超豪華聖誕大餐-阿基師【保駕】
超豪華聖誕大餐-阿基師【保駕】
保駕【阿基師】
主食材
熟波士頓小龍蝦300克1隻(蒸熟，放冰塊水降溫)、罐頭螺肉16顆、培根2片、熟紫山藥2公斤(蒸熟)、綠奇異果1顆、柳橙2顆、紅蘋果2顆、新鮮巴西里50克、水煮蛋黃3顆、半圓乾燥豆腐皮2張、鮮奶油20c.c.、中筋麵粉2大匙
調味料
沙茶醬1大匙、原味美乃滋200克、米酒、醬油、沙拉油
步驟
1.熟波士頓小龍蝦取肉留殼、適量熟紫山藥壓成泥狀、半圓乾燥豆腐皮切細絲，備用。
2.取罐頭螺肉，加入沙茶醬、適量醬油、中筋麵粉抓醃，備用。
3.起鍋熱沙拉油，放入培根炒香，取出切細丁。
4.取水煮蛋，蛋黃、蛋白切碎備用。
5.培根紅薯泥：取熟紫山藥、蛋黃、培根、適量原味美乃滋拌勻。
6.取成品盤，放上圓型蛋糕模具、防沾黏塑膠片，再依序放入培根紅薯泥、少許原味美乃滋、鮮奶油鋪平，脫模備用。
7.取綠奇異果去皮切片、紅蘋果雕花、柳橙雕花。
8.取罐頭螺肉，沾裹半圓乾燥豆腐皮，固定於湯匙上，備用。
9.炸豆皮螺肉：起140度油鍋，放入上步驟料炸至香酥，撈出瀝油。
10.取熟波士頓小龍蝦逆紋切斜片，備用。
11.取成品盤，放上熟波士頓小龍蝦殼排盤，接著依序放上熟波士頓小龍蝦肉、綠奇異果組裝，再放入紅蘋果、柳橙、炸豆皮螺肉、新鮮巴西里、餘量原味美乃滋裝飾即完成。