王輔立&詹姆士教你做「義式蒜味海鮮麵」&「義大利莎莎醬冷麵」
義式蒜味海鮮麵【王輔立】
菜盤食材
貝殼麵120克(半熟)、草蝦仁8尾(去腸泥)、中文蛤15顆、中卷1尾(去皮膜內臟)、鱈魚肉1片(不要有骨)、蒜末2大匙、牛番茄碎2顆、新鮮迷迭香1小株、新鮮百里香1小株、九層塔5克、洋蔥碎1/2顆、蝦湯300c.c.、番紅花1茶匙、無鹽奶油2大匙(軟)、長法麵包1根、帕瑪森起士粉4大匙、鮮奶油100c.c.、綜合香料1大匙(迷迭香碎、馬鬱蘭、鼠尾草碎)、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、鹽
步驟
1.取鱈魚肉，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃；取草蝦仁開背、中卷切圈，備用。
2.起鍋熱橄欖油，加入鱈魚肉煎香，取出。
3.海鮮麵：同上鍋，加入洋蔥碎、牛番茄碎、蒜末炒香，接著加入蝦湯、番紅花、貝殼麵、鮮奶油、九層塔、新鮮百里香、中文蛤加蓋燜煮，再加入帕瑪森起士粉、中卷、草蝦仁拌煮。
4.取耐高溫玻璃紙，加入鱈魚肉、海鮮麵後封口。
5.預熱烤箱190度，加入海鮮麵烤5分鐘，取出。
6.香料奶油：取綜合香料、無鹽奶油、鹽拌勻。
7.香料麵包：取長法麵包切片，接著抹上香料奶油，備用。
8.起鍋，加入香料麵包煎香。
9.取成品盤，加入海鮮麵、香料麵包組裝即可。
義大利莎莎醬冷麵【詹姆士】
菜盤食材
天使細麵100克、鮭魚清肉100克、牛番茄1顆、洋蔥1/4顆、蒜仁1顆、香菜20克、九層塔30克、綠檸檬1顆、愛文芒果1顆(去皮)、柴魚片30克、松露油1大匙、橄欖油、醬油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取鮭魚清肉切小丁，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再炙燒出香味。
2.鮭魚莎莎：取蒜仁切末、牛番茄切小丁、洋蔥切小丁、愛文芒果切小丁、香菜切碎、九層塔切碎後拌勻，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、檸檬汁、橄欖油調味，再加入上步驟料拌勻。
3.冷湯：起滾水鍋，加入柴魚片滾煮成柴魚湯後取出，隔水降溫拌勻，再加入研磨海鹽、醬油調味。
4.冷麵：起滾水鍋，放入天使細麵、研磨海鹽滾煮後撈出，接著泡入冰塊水冷卻。
5.取成品盤，放入冷湯、冷麵、鮭魚莎莎組裝，最後淋上松露油提味即完成。
義式蒜味海鮮麵【王輔立】
菜盤食材
貝殼麵120克(半熟)、草蝦仁8尾(去腸泥)、中文蛤15顆、中卷1尾(去皮膜內臟)、鱈魚肉1片(不要有骨)、蒜末2大匙、牛番茄碎2顆、新鮮迷迭香1小株、新鮮百里香1小株、九層塔5克、洋蔥碎1/2顆、蝦湯300c.c.、番紅花1茶匙、無鹽奶油2大匙(軟)、長法麵包1根、帕瑪森起士粉4大匙、鮮奶油100c.c.、綜合香料1大匙(迷迭香碎、馬鬱蘭、鼠尾草碎)、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、鹽
步驟
1.取鱈魚肉，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃；取草蝦仁開背、中卷切圈，備用。
2.起鍋熱橄欖油，加入鱈魚肉煎香，取出。
3.海鮮麵：同上鍋，加入洋蔥碎、牛番茄碎、蒜末炒香，接著加入蝦湯、番紅花、貝殼麵、鮮奶油、九層塔、新鮮百里香、中文蛤加蓋燜煮，再加入帕瑪森起士粉、中卷、草蝦仁拌煮。
4.取耐高溫玻璃紙，加入鱈魚肉、海鮮麵後封口。
5.預熱烤箱190度，加入海鮮麵烤5分鐘，取出。
6.香料奶油：取綜合香料、無鹽奶油、鹽拌勻。
7.香料麵包：取長法麵包切片，接著抹上香料奶油，備用。
8.起鍋，加入香料麵包煎香。
9.取成品盤，加入海鮮麵、香料麵包組裝即可。
義大利莎莎醬冷麵【詹姆士】
菜盤食材
天使細麵100克、鮭魚清肉100克、牛番茄1顆、洋蔥1/4顆、蒜仁1顆、香菜20克、九層塔30克、綠檸檬1顆、愛文芒果1顆(去皮)、柴魚片30克、松露油1大匙、橄欖油、醬油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取鮭魚清肉切小丁，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再炙燒出香味。
2.鮭魚莎莎：取蒜仁切末、牛番茄切小丁、洋蔥切小丁、愛文芒果切小丁、香菜切碎、九層塔切碎後拌勻，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、檸檬汁、橄欖油調味，再加入上步驟料拌勻。
3.冷湯：起滾水鍋，加入柴魚片滾煮成柴魚湯後取出，隔水降溫拌勻，再加入研磨海鹽、醬油調味。
4.冷麵：起滾水鍋，放入天使細麵、研磨海鹽滾煮後撈出，接著泡入冰塊水冷卻。
5.取成品盤，放入冷湯、冷麵、鮭魚莎莎組裝，最後淋上松露油提味即完成。