錯過等一年！東港黑鮪魚季-阿基師「泥香兩熟魚」
錯過等一年！東港黑鮪魚季-詹姆士「脆香鮪魚棒」
泥香半熟魚【阿基師】
主食材
鮪魚上腹肉400克、蒜仁150克、白蘿蔔1條(去皮)、綠檸檬1顆、珍珠馬鈴薯1顆(蒸熟去皮)、綠卷鬚10克、蛋1顆(裝盤)、原味洋芋片20克、中筋麵粉100克(裝盤)、麵包粉100克(裝盤)
調味料
黃芥末1大匙(裝袋)、沙拉油
步驟
1.蒜油醬：取調理機，加入蒜仁、沙拉油打勻後濾出。
2.蒜味薯泥：取珍珠馬鈴薯刨絲，加入少許蒜油醬、鹽拌勻，接著放入擠花袋，備用。
3.取白蘿蔔切細絲，接著放入冰水冰鎮後撈出；取鮪魚上腹肉，依序沾裹蛋黃、中筋麵粉、蛋黃、麵包粉，備用。
4.起190度油鍋，加入過鮪魚上腹肉過油後撈出吸油，切片備用。
5.取成品盤，加入上步驟料、白蘿蔔、綠卷鬚組裝，接著加入蒜味薯泥、黃芥末、檸檬皮屑提味即可。
脆香鮪魚棒【詹姆士】
主食材
黑鮪魚中腹肉1塊(長15公分厚3公分)、鮮鮭魚300克、蔥1根、蒜末5顆、九層塔30克、紅卷鬚10克(泡水)、綠卷鬚10克(泡水)、美生菜10克(泡水)、蘿蔓葉10克(泡水)、綠檸檬1顆、長法國麵包1/2根、乾辣椒1小匙、鯷魚罐頭10克
調味料
美乃滋1小條、起士粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、白胡椒粉、橄欖油
步驟
1.取長法國麵包切片、蔥切碎、九層塔切碎；黑鮪魚斷筋後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，備用。
2.起鍋熱橄欖油，加入蒜末炒香，接著加入乾辣椒、九層塔拌炒，濾出蒜油後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
3.取適量鮮鮭魚切丁，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、少許蒜油調味。
4.預熱烤箱220度，放入長法國麵包烤5分鐘，取出去皮後沾裹餘量蒜油。
5.同步驟2鍋，放入黑鮪魚快速煎香後取出，適量切片。
6.取餘量鮮鮭魚、黑鮪魚切碎，加入蔥、九層塔、醬油拌勻。
7.鯷魚沙拉：取鯷魚罐頭、美乃滋、起士粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、檸檬汁拌勻，接著加入綜合生菜拌勻。
8.取成品盤，放入長法國麵包、黑鮪魚片、鮮鮭魚丁組裝，最後放上鯷魚沙拉排盤即完成。
泥香兩熟魚【阿基師】
主食材
鮪魚上腹肉400克、蒜仁150克、白蘿蔔1條(去皮)、綠檸檬1顆、珍珠馬鈴薯1顆(蒸熟去皮)、綠卷鬚10克、蛋1顆(裝盤)、原味洋芋片20克、中筋麵粉100克(裝盤)、麵包粉100克(裝盤)
調味料
黃芥末1大匙(裝袋)、沙拉油
步驟
1.蒜油醬：取調理機，加入蒜仁、沙拉油打勻後濾出。
2.蒜味薯泥：取珍珠馬鈴薯刨絲，加入少許蒜油醬、鹽拌勻，接著放入擠花袋，備用。
3.取白蘿蔔切細絲，接著放入冰水冰鎮後撈出；取鮪魚上腹肉，依序沾裹蛋黃、中筋麵粉、蛋黃、麵包粉，備用。
4.起190度油鍋，加入過鮪魚上腹肉過油後撈出吸油，切片備用。
5.取成品盤，加入上步驟料、白蘿蔔、綠卷鬚組裝，接著加入蒜味薯泥、黃芥末、檸檬皮屑提味即可。
脆香鮪魚棒【詹姆士】
主食材
黑鮪魚中腹肉1塊(長15公分厚3公分)、鮮鮭魚300克、蔥1根、蒜末5顆、九層塔30克、紅卷鬚10克(泡水)、綠卷鬚10克(泡水)、美生菜10克(泡水)、蘿蔓葉10克(泡水)、綠檸檬1顆、長法國麵包1/2根、乾辣椒1小匙、鯷魚罐頭10克
調味料
美乃滋1小條、起士粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、白胡椒粉、橄欖油
步驟
1.取長法國麵包切片、蔥切碎、九層塔切碎；黑鮪魚斷筋後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，備用。
2.起鍋熱橄欖油，加入蒜末炒香，接著加入乾辣椒、九層塔拌炒，濾出蒜油後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
3.取適量鮮鮭魚切丁，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、少許蒜油調味。
4.預熱烤箱220度，放入長法國麵包烤5分鐘，取出去皮後沾裹餘量蒜油。
5.同步驟2鍋，放入黑鮪魚快速煎香後取出，適量切片。
6.取餘量鮮鮭魚、黑鮪魚切碎，加入蔥、九層塔、醬油拌勻。
7.鯷魚沙拉：取鯷魚罐頭、美乃滋、起士粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、檸檬汁拌勻，接著加入綜合生菜拌勻。
8.取成品盤，放入長法國麵包、黑鮪魚片、鮮鮭魚丁組裝，最後放上鯷魚沙拉排盤即完成。