吳秉承教你做「三杯海鮮蛋」
三杯海鮮蛋【吳秉承】
主食材
鮮干貝2顆、鮭魚肉50克、白蝦仁5尾(去腸泥)、老薑片30克、蒜仁20克、紅蔥頭末20克、蔥段10克(蔥白蔥綠分開)、九層塔20克、紅辣椒片5克、土雞蛋5顆、黑麻油2大匙、素蠔油1大匙、冰糖1小匙、辣豆瓣醬1小匙、黑胡椒粉1小匙、米酒、醬油、白胡椒粉、鹽
步驟
1.紅蔥油：起鍋熱油，加入紅蔥頭末煸香後濾出，留紅蔥酥備用。
2.取小碗舖上保鮮膜，放入全蛋後取出蛋黃，接著將蛋白打勻。
3.取白蝦仁、鮮干貝用紙巾吸乾水分；鮭魚肉切丁、鮮干貝切丁，備用。
4.海鮮料：取白蝦仁、鮮干貝、鮭魚肉，加入白胡椒粉、鹽抓醃。
5.海鮮蛋：取蛋白、海鮮料拌勻，接著放入蛋黃後拉出保鮮膜，綁起備用。
6.起滾水鍋，放入海鮮蛋小火燜煮，撈出後剪開。
7.起鍋熱紅蔥油，加入蒜仁、老薑片炒香，接著加入蔥白段、冰糖炒勻後關小火，再加入辣豆瓣醬、黑胡椒粉、米酒100c.c.、適量水燜煮。
8.三杯醬：同上鍋，加入素蠔油、醬油調味，接著加入紅辣椒片、蔥綠段、紅蔥酥、黑麻油拌炒均勻。
9.起180度油鍋，加入海鮮蛋炸至定型後撈出，接著放入九層塔炸酥後撈出。
10.取成品盤，放入炸過的海鮮蛋、三杯醬組裝，最後撒上炸過的九層塔點綴即完成。
三杯海鮮蛋【吳秉承】
主食材
鮮干貝2顆、鮭魚肉50克、白蝦仁5尾(去腸泥)、老薑片30克、蒜仁20克、紅蔥頭末20克、蔥段10克(蔥白蔥綠分開)、九層塔20克、紅辣椒片5克、土雞蛋5顆、黑麻油2大匙、素蠔油1大匙、冰糖1小匙、辣豆瓣醬1小匙、黑胡椒粉1小匙、米酒、醬油、白胡椒粉、鹽
步驟
1.紅蔥油：起鍋熱油，加入紅蔥頭末煸香後濾出，留紅蔥酥備用。
2.取小碗舖上保鮮膜，放入全蛋後取出蛋黃，接著將蛋白打勻。
3.取白蝦仁、鮮干貝用紙巾吸乾水分；鮭魚肉切丁、鮮干貝切丁，備用。
4.海鮮料：取白蝦仁、鮮干貝、鮭魚肉，加入白胡椒粉、鹽抓醃。
5.海鮮蛋：取蛋白、海鮮料拌勻，接著放入蛋黃後拉出保鮮膜，綁起備用。
6.起滾水鍋，放入海鮮蛋小火燜煮，撈出後剪開。
7.起鍋熱紅蔥油，加入蒜仁、老薑片炒香，接著加入蔥白段、冰糖炒勻後關小火，再加入辣豆瓣醬、黑胡椒粉、米酒100c.c.、適量水燜煮。
8.三杯醬：同上鍋，加入素蠔油、醬油調味，接著加入紅辣椒片、蔥綠段、紅蔥酥、黑麻油拌炒均勻。
9.起180度油鍋，加入海鮮蛋炸至定型後撈出，接著放入九層塔炸酥後撈出。
10.取成品盤，放入炸過的海鮮蛋、三杯醬組裝，最後撒上炸過的九層塔點綴即完成。