八分鐘豪華年菜-張秋永「金鮮高升鴻運到」
金鮮高升鴻運到【張秋永】
主食材
港式蘿蔔糕3片、鮮干貝6顆、大草蝦仁8尾(去腸泥)、九孔鮑魚6顆、明太子2條、豬五花肉100克(帶皮)、栗子南瓜塊150克(帶皮蒸熟)、紫洋蔥60克、黃甜椒60克、紅甜椒60克、粗綠蘆筍2根(去粗絲)、甜豆莢段30克、薑末10克、蒜末10克、雞蛋3顆、凍豆腐丁6顆、高湯300c.c.、花椒粒5克、太白粉30克、地瓜粉80克
調味料
番茄醬100c.c.、辣豆瓣醬3大匙、香油、鹽、白胡椒粉、米酒
步驟
1.取港式蘿蔔糕切丁後沾裹適量地瓜粉；另取粗綠蘆筍切斜片、黃甜椒切丁、紅甜椒切丁、紫洋蔥切丁、豬五花肉切丁，備用。
2.取大草蝦仁開背，加入米酒、鹽、白胡椒粉、蛋白1/2顆、餘量地瓜粉抓醃，備用。
3.起油鍋，放入凍豆腐丁炸酥後撈出，接著放入栗子南瓜塊炸上色後撈出，切丁備用。
4.另起油鍋，放入港式蘿蔔糕炸酥後撈出，接著放入抓醃的大草蝦仁炸至金黃色後撈出，再加入粗綠蘆筍、黃甜椒、紅甜椒、紫洋蔥過油後撈出，備用。
5.明太子蛋液：取全蛋2顆、明太子拌勻，備用。
6.花椒油：起平底鍋熱香油，加入花椒粒煸香後濾出，備用。
7.炒料：同上鍋餘油，接著加入鮮干貝煎至兩面金黃後取出，再放入豬五花肉、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、番茄醬、高湯、少量鹽、炸熟的大草蝦仁、九孔鮑魚、粗綠蘆筍、黃甜椒、紅甜椒、紫洋蔥拌炒，最後加入太白粉水、甜豆莢段拌勻。
8.另起鍋熱花椒油，放入明太子蛋液、炸酥的港式蘿蔔糕加蓋燜煮至熟，取出。
9.取成品盤，放入上步驟料、炒料組裝，最後撒上凍豆腐丁點綴即完成。
金鮮高升鴻運到【張秋永】
主食材
港式蘿蔔糕3片、鮮干貝6顆、大草蝦仁8尾(去腸泥)、九孔鮑魚6顆、明太子2條、豬五花肉100克(帶皮)、栗子南瓜塊150克(帶皮蒸熟)、紫洋蔥60克、黃甜椒60克、紅甜椒60克、粗綠蘆筍2根(去粗絲)、甜豆莢段30克、薑末10克、蒜末10克、雞蛋3顆、凍豆腐丁6顆、高湯300c.c.、花椒粒5克、太白粉30克、地瓜粉80克
調味料
番茄醬100c.c.、辣豆瓣醬3大匙、香油、鹽、白胡椒粉、米酒
步驟
1.取港式蘿蔔糕切丁後沾裹適量地瓜粉；另取粗綠蘆筍切斜片、黃甜椒切丁、紅甜椒切丁、紫洋蔥切丁、豬五花肉切丁，備用。
2.取大草蝦仁開背，加入米酒、鹽、白胡椒粉、蛋白1/2顆、餘量地瓜粉抓醃，備用。
3.起油鍋，放入凍豆腐丁炸酥後撈出，接著放入栗子南瓜塊炸上色後撈出，切丁備用。
4.另起油鍋，放入港式蘿蔔糕炸酥後撈出，接著放入抓醃的大草蝦仁炸至金黃色後撈出，再加入粗綠蘆筍、黃甜椒、紅甜椒、紫洋蔥過油後撈出，備用。
5.明太子蛋液：取全蛋2顆、明太子拌勻，備用。
6.花椒油：起平底鍋熱香油，加入花椒粒煸香後濾出，備用。
7.炒料：同上鍋餘油，接著加入鮮干貝煎至兩面金黃後取出，再放入豬五花肉、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、番茄醬、高湯、少量鹽、炸熟的大草蝦仁、九孔鮑魚、粗綠蘆筍、黃甜椒、紅甜椒、紫洋蔥拌炒，最後加入太白粉水、甜豆莢段拌勻。
8.另起鍋熱花椒油，放入明太子蛋液、炸酥的港式蘿蔔糕加蓋燜煮至熟，取出。
9.取成品盤，放入上步驟料、炒料組裝，最後撒上凍豆腐丁點綴即完成。