張秋永教你做「野菜鮭魚南蠻漬」
野菜鮭魚南蠻漬【張秋永】
副食材
去皮鮭魚150克、蝦卵10克、薑末5克、小番茄3顆、細蘆筍30克、黃甜椒1/3顆、鴻喜菇1包、洋蔥1/2顆、乾辣椒碎5克、雞蛋1顆、水煮蛋1顆、高筋麵粉40克
調味料
原味美乃滋50克、米酒40c.c.、柴魚醬油30c.c.、味醂35c.c.、白醋50c.c.、糖20克、辣椒細粉1小匙、白胡椒粉、鹽、沙拉油
步驟
1.將去皮鮭魚切條，加入白胡椒粉、辣椒細粉、鹽、1/2量蛋液抓醃，再沾裹高筋麵粉，備用。
2.醬汁：起深炒鍋，放入乾辣椒碎、薑末炒香，倒入柴魚醬油、味醂、白醋、糖滾煮成醬汁，倒出備用。
3.起油鍋，放入抓醃的鮭魚炸熟後撈出，接著加入醬汁拌勻。
4.取黃甜椒切條、細蘆筍切段、洋蔥20克切碎、洋蔥30克切絲、小番茄切半、水煮蛋白切碎，備用。
5.炒料：起深炒鍋，加入鴻喜菇、沙拉油炒香，再放入黃甜椒、細蘆筍、洋蔥絲、小番茄、鹽、白胡椒粉拌炒均勻。
6.塔塔醬：取水晶碗，放入原味美乃滋、洋蔥碎、水煮蛋、蝦卵拌勻。
7.取成品盤，放入鮭魚、炒料、塔塔醬組裝排盤即完成。
野菜鮭魚南蠻漬【張秋永】
副食材
去皮鮭魚150克、蝦卵10克、薑末5克、小番茄3顆、細蘆筍30克、黃甜椒1/3顆、鴻喜菇1包、洋蔥1/2顆、乾辣椒碎5克、雞蛋1顆、水煮蛋1顆、高筋麵粉40克
調味料
原味美乃滋50克、米酒40c.c.、柴魚醬油30c.c.、味醂35c.c.、白醋50c.c.、糖20克、辣椒細粉1小匙、白胡椒粉、鹽、沙拉油
步驟
1.將去皮鮭魚切條，加入白胡椒粉、辣椒細粉、鹽、1/2量蛋液抓醃，再沾裹高筋麵粉，備用。
2.醬汁：起深炒鍋，放入乾辣椒碎、薑末炒香，倒入柴魚醬油、味醂、白醋、糖滾煮成醬汁，倒出備用。
3.起油鍋，放入抓醃的鮭魚炸熟後撈出，接著加入醬汁拌勻。
4.取黃甜椒切條、細蘆筍切段、洋蔥20克切碎、洋蔥30克切絲、小番茄切半、水煮蛋白切碎，備用。
5.炒料：起深炒鍋，加入鴻喜菇、沙拉油炒香，再放入黃甜椒、細蘆筍、洋蔥絲、小番茄、鹽、白胡椒粉拌炒均勻。
6.塔塔醬：取水晶碗，放入原味美乃滋、洋蔥碎、水煮蛋、蝦卵拌勻。
7.取成品盤，放入鮭魚、炒料、塔塔醬組裝排盤即完成。