阿基師&吳秉承教你做「麻油豬肝湯&芹菜炒花枝」
麻油豬肝湯
副食材
豬肝200克(去除筋膜，沖水至變白)、老薑1小塊、蔥1支、九層塔葉10片、枸杞1小匙
調味料
黑麻油1大匙、米酒50c.c.、鹽1茶匙、香油
步驟
1.取蔥切段、老薑切絲、豬肝切厚片、九層塔葉切段，備用。
2.起鍋熱香油，放入老薑煸香，接著加入枸杞、豬肝炒勻，再倒入適量冷水、適量熱水、蔥滾煮。
3.取成品碗，加入九層塔、鹽、上步驟湯料、黑麻油、米酒組裝即完成。
芹菜炒花枝
副食材
花枝1尾(去內臟皮膜)、土芹菜15根、紅辣椒1根、蔥1根、薑末1大匙、蒜末1大匙、高湯100c.c.
調味料
白醋1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油
步驟
1.取土芹菜稍微拍裂切段、蔥切斜段、紅辣椒橫剖去籽切段、花枝劃花刀後切斜片，備用。
2.起深炒鍋熱香油，加入適量蔥、薑末炒香，再放入花枝大火快炒，接著加入紅辣椒、土芹菜、米酒、高湯、蒜末、餘量蔥、白胡椒粉、鹽、糖拌炒均勻，加蓋燜煮入味。
3.同上鍋，倒入白醋，起鍋前淋上2大匙香油提味即可。
麻油豬肝湯
副食材
豬肝200克(去除筋膜，沖水至變白)、老薑1小塊、蔥1支、九層塔葉10片、枸杞1小匙
調味料
黑麻油1大匙、米酒50c.c.、鹽1茶匙、香油
步驟
1.取蔥切段、老薑切絲、豬肝切厚片、九層塔葉切段，備用。
2.起鍋熱香油，放入老薑煸香，接著加入枸杞、豬肝炒勻，再倒入適量冷水、適量熱水、蔥滾煮。
3.取成品碗，加入九層塔、鹽、上步驟湯料、黑麻油、米酒組裝即完成。
芹菜炒花枝
副食材
花枝1尾(去內臟皮膜)、土芹菜15根、紅辣椒1根、蔥1根、薑末1大匙、蒜末1大匙、高湯100c.c.
調味料
白醋1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油
步驟
1.取土芹菜稍微拍裂切段、蔥切斜段、紅辣椒橫剖去籽切段、花枝劃花刀後切斜片，備用。
2.起深炒鍋熱香油，加入適量蔥、薑末炒香，再放入花枝大火快炒，接著加入紅辣椒、土芹菜、米酒、高湯、蒜末、餘量蔥、白胡椒粉、鹽、糖拌炒均勻，加蓋燜煮入味。
3.同上鍋，倒入白醋，起鍋前淋上2大匙香油提味即可。