邱寶郎教你做「熔岩香辣鹹酥雞麵餅」
熔岩香辣鹹酥雞麵餅
食材
鹹酥雞1份、四季豆10根、 蒜末1大匙、九層塔5克、米苔目300克、紅辣椒末1根、蛋3顆、單色起士絲150克、帕瑪森起士屑20克、鮮奶油200c.c.、乾辣椒1茶匙(打碎)
調味料
原味豆腐乳2塊、花椒粉1茶匙、粗黑胡椒1茶匙、沙拉油
步驟
1.取米苔目、蛋液、原味豆腐乳抓勻，備用。
2.麵餅：起鍋熱沙拉油，加入上步驟料煎至兩面上色，取出。
3.起油鍋，加入鹹酥雞、四季豆過油撈出，接著加入九層塔過油，撈出。
4.熔岩起士：另起鍋，加入單色起士絲、適量鮮奶油煮至融化，接著加入白胡椒粉、鹽、帕瑪森起士屑、少許鮮奶油拌煮至濃稠。
5.起鍋，加入乾辣椒、紅辣椒末、粗黑胡椒、蒜末、花椒粉炒香，接著加入四季豆、鹹酥雞拌勻。
6.取成品盤，加入麵餅、上步驟鍋中料、熔岩起士組裝，接著加入九層塔提味即可。
熔岩香辣鹹酥雞麵餅
食材
鹹酥雞1份、四季豆10根、 蒜末1大匙、九層塔5克、米苔目300克、紅辣椒末1根、蛋3顆、單色起士絲150克、帕瑪森起士屑20克、鮮奶油200c.c.、乾辣椒1茶匙(打碎)
調味料
原味豆腐乳2塊、花椒粉1茶匙、粗黑胡椒1茶匙、沙拉油
步驟
1.取米苔目、蛋液、原味豆腐乳抓勻，備用。
2.麵餅：起鍋熱沙拉油，加入上步驟料煎至兩面上色，取出。
3.起油鍋，加入鹹酥雞、四季豆過油撈出，接著加入九層塔過油，撈出。
4.熔岩起士：另起鍋，加入單色起士絲、適量鮮奶油煮至融化，接著加入白胡椒粉、鹽、帕瑪森起士屑、少許鮮奶油拌煮至濃稠。
5.起鍋，加入乾辣椒、紅辣椒末、粗黑胡椒、蒜末、花椒粉炒香，接著加入四季豆、鹹酥雞拌勻。
6.取成品盤，加入麵餅、上步驟鍋中料、熔岩起士組裝，接著加入九層塔提味即可。