吳秉承&邱寶郎教你做「番茄蝦仁炒蛋&麻油松阪豬」
番茄蝦仁炒蛋 ◎吳秉承示範
副食材
草蝦仁7尾(去腸泥)、蝦殼1碗、牛番茄1顆(去皮)、蔥2根、薑末1大匙、雞蛋3顆、高湯200c.c.、糯米粉1大匙、玉米粉1大匙
調味料
番茄醬2大匙、沙拉油、香油、鹽、白胡椒粉、米酒、糖
步驟
1.取牛番茄去蒂切片、草蝦仁開背；蔥1根切段、1根切花，備用。
2.蝦油：起深炒鍋熱沙拉油1大匙、香油3大匙，放入蝦殼、適量蔥段炒香後濾出，備用。
3.取水晶碗，放入草蝦仁、白胡椒粉、鹽、玉米粉抓醃，備用。
4.起深炒鍋熱沙拉油，放入適量薑末、蝦油1大匙、餘量蔥段、米酒1大匙、草蝦仁煎香，接著加入牛番茄炒香，待草蝦仁熟後取出，備用。
5.同上鍋，接著加入番茄醬、高湯滾煮，再將蝦殼隔濾網煮出味，接著加入鹽1茶匙、糖2茶匙、適量糯米粉水勾芡，再加入草蝦仁、蛋液拌勻，最後加入蔥花、餘量蝦油即完成。
麻油松阪豬 ◎邱寶郎示範
副食材
松阪豬肉250克、老薑10克、枸杞1大匙、美白菇1把、蔥1根
調味料
黑麻油1大匙、米酒250c.c.、香油2大匙、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取適量老薑切片、餘量切末，蔥切段、蔥白蔥綠分開；松阪豬肉逆紋切斜薄片，加入鹽、白胡椒粉、薑末、少許水抓醃，備用。
2.起鍋熱沙拉油、香油，加入老薑煸香，接著加入松阪豬肉、美白菇炒勻，再加入蔥白、鹽、白胡椒粉、米酒、枸杞拌煮，最後加入蔥綠拌勻。
3.取成品盤，加入上步驟湯料組裝，接著加入黑麻油提味即可。
番茄蝦仁炒蛋 ◎吳秉承示範
副食材
草蝦仁7尾(去腸泥)、蝦殼1碗、牛番茄1顆(去皮)、蔥2根、薑末1大匙、雞蛋3顆、高湯200c.c.、糯米粉1大匙、玉米粉1大匙
調味料
番茄醬2大匙、沙拉油、香油、鹽、白胡椒粉、米酒、糖
步驟
1.取牛番茄去蒂切片、草蝦仁開背；蔥1根切段、1根切花，備用。
2.蝦油：起深炒鍋熱沙拉油1大匙、香油3大匙，放入蝦殼、適量蔥段炒香後濾出，備用。
3.取水晶碗，放入草蝦仁、白胡椒粉、鹽、玉米粉抓醃，備用。
4.起深炒鍋熱沙拉油，放入適量薑末、蝦油1大匙、餘量蔥段、米酒1大匙、草蝦仁煎香，接著加入牛番茄炒香，待草蝦仁熟後取出，備用。
5.同上鍋，接著加入番茄醬、高湯滾煮，再將蝦殼隔濾網煮出味，接著加入鹽1茶匙、糖2茶匙、適量糯米粉水勾芡，再加入草蝦仁、蛋液拌勻，最後加入蔥花、餘量蝦油即完成。
麻油松阪豬 ◎邱寶郎示範
副食材
松阪豬肉250克、老薑10克、枸杞1大匙、美白菇1把、蔥1根
調味料
黑麻油1大匙、米酒250c.c.、香油2大匙、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取適量老薑切片、餘量切末，蔥切段、蔥白蔥綠分開；松阪豬肉逆紋切斜薄片，加入鹽、白胡椒粉、薑末、少許水抓醃，備用。
2.起鍋熱沙拉油、香油，加入老薑煸香，接著加入松阪豬肉、美白菇炒勻，再加入蔥白、鹽、白胡椒粉、米酒、枸杞拌煮，最後加入蔥綠拌勻。
3.取成品盤，加入上步驟湯料組裝，接著加入黑麻油提味即可。