一年一度 台灣秋蟹浮誇盛宴-詹姆士「家常家傳」
家常家傳【詹姆士】
副食材
沙公2隻(洗淨去肺葉)、石斑魚肉片1尾(留魚頭魚骨)、薑片30片、雞蛋2顆、金針菇1/2包、板豆腐1塊、鮮香菇2朵、包心白菜1/2顆、小白菜2株、枸杞1大匙(泡米酒)、高湯500c.c.
調味料
清麻油50c.c.、胡麻油50c.c.、米酒、鹽
步驟
1.將沙公切塊，蟹鉗拍裂；包心白菜切條、小白菜切段、鮮香菇去蒂頭、板豆腐切塊，備用。
2.蟹膏蛋：將蟹膏、蛋液拌勻。
3.菜盤：取成品盤，放入包心白菜鋪底，接著放入小白菜、鮮香菇、板豆腐、金針菇、魚頭排盤。
4.魚骨湯：起深炒鍋熱適量清麻油，放入魚骨炒香，接著放入高湯滾煮後濾出，備用。
5.起深炒鍋熱適量胡麻油，放入薑片、沙公炒香後，接著加入米酒200c.c.、魚骨湯滾煮，再加入蟹膏蛋、鹽加蓋燜煮。
6.預熱砂鍋，放入上步驟料組裝，再淋入餘量清麻油、餘量胡麻油、枸杞提味，食用時搭配菜盤、石斑魚肉片即可。
家常家傳【詹姆士】
副食材
沙公2隻(洗淨去肺葉)、石斑魚肉片1尾(留魚頭魚骨)、薑片30片、雞蛋2顆、金針菇1/2包、板豆腐1塊、鮮香菇2朵、包心白菜1/2顆、小白菜2株、枸杞1大匙(泡米酒)、高湯500c.c.
調味料
清麻油50c.c.、胡麻油50c.c.、米酒、鹽
步驟
1.將沙公切塊，蟹鉗拍裂；包心白菜切條、小白菜切段、鮮香菇去蒂頭、板豆腐切塊，備用。
2.蟹膏蛋：將蟹膏、蛋液拌勻。
3.菜盤：取成品盤，放入包心白菜鋪底，接著放入小白菜、鮮香菇、板豆腐、金針菇、魚頭排盤。
4.魚骨湯：起深炒鍋熱適量清麻油，放入魚骨炒香，接著放入高湯滾煮後濾出，備用。
5.起深炒鍋熱適量胡麻油，放入薑片、沙公炒香後，接著加入米酒200c.c.、魚骨湯滾煮，再加入蟹膏蛋、鹽加蓋燜煮。
6.預熱砂鍋，放入上步驟料組裝，再淋入餘量清麻油、餘量胡麻油、枸杞提味，食用時搭配菜盤、石斑魚肉片即可。