一年一度 台灣秋蟹浮誇盛宴-吳秉承「老酒蟹」
老酒蟹【吳秉承】
副食材
三點蟹3隻(洗淨去肺葉)、洋蔥1顆、蔥段2根、黑木耳1片、老薑片10片、蒜苗片1根、杏鮑菇50克、鴻喜菇1包、美白菇1包、蛋3顆、米粉2球(泡水)、高湯500c.c.
調味料
紅麴醬2大匙、黑麻油2大匙、馬祖老酒200c.c.、香油、鹽
步驟
1.取洋蔥切絲、杏鮑菇切片、黑木耳切條；三點蟹切塊，蟹鉗拍裂，備用。
2.起深炒鍋熱香油，放入老薑片煸香後，接著放入洋蔥、鴻喜菇、美白菇、杏鮑菇、三點蟹、黑木耳炒香。
3.起深炒鍋熱香油、1/2量黑麻油，放入蛋液煎成蛋包。
4.同步驟2鍋，接著加入紅麴醬、適量馬祖老酒、1/2量高湯加蓋滾煮，再加入米粉、餘量高湯、鹽、蛋包、蒜苗片、蔥段、餘量馬祖老酒煨煮入味。
5.預熱砂鍋，熱餘量黑麻油，倒入上步驟料即完成。
老酒蟹【吳秉承】
副食材
三點蟹3隻(洗淨去肺葉)、洋蔥1顆、蔥段2根、黑木耳1片、老薑片10片、蒜苗片1根、杏鮑菇50克、鴻喜菇1包、美白菇1包、蛋3顆、米粉2球(泡水)、高湯500c.c.
調味料
紅麴醬2大匙、黑麻油2大匙、馬祖老酒200c.c.、香油、鹽
步驟
1.取洋蔥切絲、杏鮑菇切片、黑木耳切條；三點蟹切塊，蟹鉗拍裂，備用。
2.起深炒鍋熱香油，放入老薑片煸香後，接著放入洋蔥、鴻喜菇、美白菇、杏鮑菇、三點蟹、黑木耳炒香。
3.起深炒鍋熱香油、1/2量黑麻油，放入蛋液煎成蛋包。
4.同步驟2鍋，接著加入紅麴醬、適量馬祖老酒、1/2量高湯加蓋滾煮，再加入米粉、餘量高湯、鹽、蛋包、蒜苗片、蔥段、餘量馬祖老酒煨煮入味。
5.預熱砂鍋，熱餘量黑麻油，倒入上步驟料即完成。