一年一度 台灣秋蟹浮誇盛宴-邱寶郎「煙燻黑金蟹」
煙燻黑金蟹【邱寶郎】
副食材
石蟳2隻(1隻約400克，洗淨去肺葉)、紫玉米粒1/2根、乾老菜脯5片、老菜脯5片(泡水，師傅帶)、新鮮蓮子100克(去芯，燙過)、蒜末1大匙、紅辣椒碎1根、乾干貝絲2顆(蒸熟)、竹葉2片、中筋麵粉3大匙
調味料
黑糖2大匙、香油、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取乾老菜脯切段、老菜脯切碎；石蟳，蟹身切塊、蟹鉗拍裂後加入白胡椒粉、香油、鹽抓醃，備用。
2.起鍋熱少許沙拉油，加入石蟳炒香，接著加入少許老菜脯水拌勻。
3.起鍋，放入錫箔紙鋪底，接著加入煙燻料(黑糖、中筋麵粉、乾老菜脯)加蓋加熱，接著加入炒香的石蟳加蓋煙燻入味。
4.炒料：起鍋熱沙拉油，加入紫玉米粒、蒜末、紅辣椒碎、新鮮蓮子老菜脯、乾干貝絲炒香，接著加入鹽、糖、白胡椒粉、餘量老菜脯水拌煮均勻。
5.取成品盤，加入竹葉鋪底，接著加入炒料、石蟳組裝即完成。
煙燻黑金蟹【邱寶郎】
副食材
石蟳2隻(1隻約400克，洗淨去肺葉)、紫玉米粒1/2根、乾老菜脯5片、老菜脯5片(泡水，師傅帶)、新鮮蓮子100克(去芯，燙過)、蒜末1大匙、紅辣椒碎1根、乾干貝絲2顆(蒸熟)、竹葉2片、中筋麵粉3大匙
調味料
黑糖2大匙、香油、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取乾老菜脯切段、老菜脯切碎；石蟳，蟹身切塊、蟹鉗拍裂後加入白胡椒粉、香油、鹽抓醃，備用。
2.起鍋熱少許沙拉油，加入石蟳炒香，接著加入少許老菜脯水拌勻。
3.起鍋，放入錫箔紙鋪底，接著加入煙燻料(黑糖、中筋麵粉、乾老菜脯)加蓋加熱，接著加入炒香的石蟳加蓋煙燻入味。
4.炒料：起鍋熱沙拉油，加入紫玉米粒、蒜末、紅辣椒碎、新鮮蓮子老菜脯、乾干貝絲炒香，接著加入鹽、糖、白胡椒粉、餘量老菜脯水拌煮均勻。
5.取成品盤，加入竹葉鋪底，接著加入炒料、石蟳組裝即完成。