一年一度 台灣秋蟹浮誇盛宴-Kai「辣燉螃蟹」
辣燉螃蟹【KAI】
副食材
花蟹3隻(洗淨去肺葉)、中卷1/2尾(去皮膜內臟)、巴沙魚150克、明蝦6尾(剪鬚去腸泥)、中文蛤300克(吐沙)、鮭魚卵1大匙、綠豆芽400克、土芹菜段100克、蔥段100克、蔥末30克、紅辣椒斜片1根、綠辣椒斜片2根、蒜末20克、昆布10克、海苔絲1克、白芝麻1茶匙、玉米粉30克、金箔少許
調味料
韓式辣椒粉90克、韓國香油1罐、味醂30克、蠔油15克、醬油15克、白胡椒粉
步驟
1.取花蟹切塊、明蝦開背、巴沙魚切片、中卷劃花刀切斜片，備用。
2.起深炒鍋熱適量水，放入花蟹、明蝦、巴沙魚、中卷、中文蛤、昆布滾煮，接著加入韓式辣椒粉、蒜末、蔥末、蠔油、味醂、醬油、白胡椒粉調味後，加蓋燜煮。
3.起滾水鍋，放入綠豆芽加蓋滾煮後撈出備用。
4.同步驟2鍋，加入綠豆芽、適量上步驟水、玉米粉水勾芡，接著加入土芹菜段、蔥段拌炒均勻，再將蟹斗取出後，淋入韓國香油提味。
5.取成品盤，放入上步驟料，接著放入蟹斗排盤，撒上海苔絲、白芝麻、鮭魚卵、紅辣椒斜片、綠辣椒斜片、金箔點綴即完成。
辣燉螃蟹【KAI】
副食材
花蟹3隻(洗淨去肺葉)、中卷1/2尾(去皮膜內臟)、巴沙魚150克、明蝦6尾(剪鬚去腸泥)、中文蛤300克(吐沙)、鮭魚卵1大匙、綠豆芽400克、土芹菜段100克、蔥段100克、蔥末30克、紅辣椒斜片1根、綠辣椒斜片2根、蒜末20克、昆布10克、海苔絲1克、白芝麻1茶匙、玉米粉30克、金箔少許
調味料
韓式辣椒粉90克、韓國香油1罐、味醂30克、蠔油15克、醬油15克、白胡椒粉
步驟
1.取花蟹切塊、明蝦開背、巴沙魚切片、中卷劃花刀切斜片，備用。
2.起深炒鍋熱適量水，放入花蟹、明蝦、巴沙魚、中卷、中文蛤、昆布滾煮，接著加入韓式辣椒粉、蒜末、蔥末、蠔油、味醂、醬油、白胡椒粉調味後，加蓋燜煮。
3.起滾水鍋，放入綠豆芽加蓋滾煮後撈出備用。
4.同步驟2鍋，加入綠豆芽、適量上步驟水、玉米粉水勾芡，接著加入土芹菜段、蔥段拌炒均勻，再將蟹斗取出後，淋入韓國香油提味。
5.取成品盤，放入上步驟料，接著放入蟹斗排盤，撒上海苔絲、白芝麻、鮭魚卵、紅辣椒斜片、綠辣椒斜片、金箔點綴即完成。