型男食堂 秋季豪華特餐-張秋永「明蝦海膽鮮蔬塔」
明蝦海膽鮮蔬塔【張秋永】
副食材
明蝦4尾(剪鬚去腸泥)、麻竹筍丁40克(燙熟)、去皮栗子20克(蒸熟)、蝦卵10克、綠櫛瓜丁30克、牛番茄丁30克(去皮)、黃甜椒丁20克、洋蔥丁30克、芝麻葉10克、松子10克(烤過)、起士片4片
調味料
海膽醬20克、美乃滋80克、紅胡椒粒2克、白蘭地40c.c.、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起平底鍋熱橄欖油，先將明蝦切蝴蝶刀後斷筋，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著入鍋加蓋燜煮，再加入白蘭地熗香。
2.海膽栗子醬：取調理棒，將美乃滋、海膽醬、栗子打勻成醬汁。
3.同步驟1鍋，接著在明蝦上放入海膽栗子醬、起士片後加蓋燜煮，再取噴槍炙燒出香味。
4.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥丁、綠櫛瓜丁、黃甜椒丁、麻竹筍丁、牛番茄丁炒香，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再加入蝦卵拌炒。
5.取成品盤，先放入步驟3，接著放入上步驟料組裝，最後撒上芝麻葉、松子、紅胡椒粒提味即完成。
明蝦海膽鮮蔬塔【張秋永】
副食材
明蝦4尾(剪鬚去腸泥)、麻竹筍丁40克(燙熟)、去皮栗子20克(蒸熟)、蝦卵10克、綠櫛瓜丁30克、牛番茄丁30克(去皮)、黃甜椒丁20克、洋蔥丁30克、芝麻葉10克、松子10克(烤過)、起士片4片
調味料
海膽醬20克、美乃滋80克、紅胡椒粒2克、白蘭地40c.c.、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起平底鍋熱橄欖油，先將明蝦切蝴蝶刀後斷筋，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著入鍋加蓋燜煮，再加入白蘭地熗香。
2.海膽栗子醬：取調理棒，將美乃滋、海膽醬、栗子打勻成醬汁。
3.同步驟1鍋，接著在明蝦上放入海膽栗子醬、起士片後加蓋燜煮，再取噴槍炙燒出香味。
4.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥丁、綠櫛瓜丁、黃甜椒丁、麻竹筍丁、牛番茄丁炒香，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再加入蝦卵拌炒。
5.取成品盤，先放入步驟3，接著放入上步驟料組裝，最後撒上芝麻葉、松子、紅胡椒粒提味即完成。