主廚創意再進化 百變鮮魚料理-Kai「韓式海鮮黑輪」
韓式海鮮黑輪【KAI】
副食材
明太鱈排300克、草蝦仁150克(去腸泥)、草蝦3隻(剪鬚去殼留頭尾，蝦身斷筋)、淡菜6個、花枝100克、蔥末1根、蔥段1根、韭菜段50克、紅蘿蔔末30克、大紅辣椒片1根、大綠辣椒片2根、鮮香菇塊3朵、韓國年糕5根、蝦米30克、壽司海苔5片、韓國昆布1片、蛋白1顆、玉米粉40克、中筋麵粉40克
調味料
玉米油35克、白胡椒粉3克、糖10克、醬油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取噴槍，將韓國昆布炙燒出香味後切塊；花枝切丁，備用。
2.起深炒鍋熱適量水，放入韓國昆布、淡菜、蝦米滾煮出味，接著將昆布取出，再加入鮮香菇塊、蔥段、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量醬油調味。
3.魚漿：取調理機，先將明太鱈排去皮切塊，放入紗布中擠乾水分，接著加入草蝦仁、花枝打勻後倒出，再加入紅蘿蔔末、蔥末、韭菜段、玉米粉、中筋麵粉、玉米油拌勻，備用。
4.取竹簾，將放入魚漿鋪底，接著放入草蝦捲起；將韓國年糕沾裹魚漿；壽司海苔包入魚漿，備用。
5.起中溫油鍋，放入上步驟料、餘量魚漿炸成丸子後，濾出備用。
6.同步驟2鍋，接著放入炸熟的壽司海苔、魚漿丸子、紅辣椒片、綠辣椒片滾煮後。
7.取成品碗，放入上步驟料組裝，接著放入炸蝦、韓國年糕即完成。
韓式海鮮黑輪【KAI】
副食材
明太鱈排300克、草蝦仁150克(去腸泥)、草蝦3隻(剪鬚去殼留頭尾，蝦身斷筋)、淡菜6個、花枝100克、蔥末1根、蔥段1根、韭菜末50克、紅蘿蔔末30克、大紅辣椒片1根、大綠辣椒片2根、金針菇10克、鮮香菇塊3朵、韓國年糕5根、蝦米30克、壽司海苔5片、韓國昆布1片、蛋白1顆、玉米粉40克、中筋麵粉40克
調味料
玉米油35克、白胡椒粉3克、糖10克、醬油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取噴槍，將韓國昆布炙燒出香味後切塊；花枝切丁，備用。
2.起深炒鍋熱適量水，放入韓國昆布、淡菜、蝦米滾煮出味，接著將昆布取出，再加入鮮香菇塊、蔥段、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量醬油調味。
3.魚漿：取調理機，先將明太鱈排去皮切塊，放入紗布中擠乾水分，接著加入草蝦仁、花枝打勻後倒出，再加入紅蘿蔔末、蔥末、韭菜末、玉米粉、中筋麵粉、玉米油拌勻，備用。
4.取竹簾，將放入魚漿鋪底，接著放入草蝦捲起；將韓國年糕沾裹魚漿；壽司海苔包入魚漿，備用。
5.起中溫油鍋，放入上步驟料、餘量魚漿炸成丸子後，濾出備用。
6.同步驟2鍋，接著放入炸熟的韓國年糕、魚漿丸子滾煮後。
7.取成品碗，放入上步驟料、紅辣椒片、綠辣椒片、金針菇組裝，接著放入炸蝦、壽司海苔即完成。