夏日澎湖海洋饗宴-張秋永「干邑明蝦義大利麵&雞尾酒蝦」
干邑明蝦義大利麵&雞尾酒蝦【張秋永】
副食材
明蝦仁6尾(開背，留殼)、洋蔥30克、洋蔥碎20克、洋南瓜20克、西洋芹20克、九層塔梗1根、九層塔葉3片、蒜末10克、蔥絲10克、紅甜椒絲5克、黃甜椒絲5克、紅卷鬚5克、櫻桃蘿蔔5克、熟義大利直麵160克、帕馬森起士1小塊、鮮奶油20c.c.、無鹽奶油10克、高筋麵粉50克、高湯200c.c.
調味料
番茄醬50克、番茄醬50克、辣根醬10克、白蘭地5c.c.、Tabasco3c.c.、白蘭地20c.c.、俄立岡葉1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起180度油鍋，放入明蝦殼炸上色後撈出。
2.西洋芹切絲、洋蔥切絲、洋南瓜切絲，備用。
3.醬汁：起深炒鍋，放入西洋芹、洋蔥、橄欖油、九層塔梗、洋南瓜炒香，接著加入明蝦殼、高湯、番茄醬滾煮，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，倒入調理機打勻，濾出備用。
4.起180度油鍋，將明蝦仁撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再加入高筋麵粉抓勻後入鍋炸香，撈出備用。
5.起深炒鍋熱上步驟油，放入洋蔥碎、蒜末、適量九層塔葉炒香，接著加入適量白蘭地熗香，再加入水100c.c.、醬汁、熟義大利直麵、鮮奶油拌煮，最後加入研磨海鹽、俄立岡葉、無鹽奶油拌勻。
6.雞尾酒醬：將番茄醬、Tabasco、辣根醬、餘量白蘭地拌勻。
7.取雞尾酒杯，放入雞尾酒醬、明蝦仁、蔥絲、紅黃甜椒絲組裝。
8.取成品盤，先放入紅卷鬚、櫻桃蘿蔔盤飾，接著放入步驟2-1、餘量明蝦頭、餘量九層塔葉組裝，再刨入帕瑪森起士提味，食用時搭配雞尾酒醬即可。
干邑明蝦義大利麵&雞尾酒蝦【張秋永】
副食材
明蝦仁6尾(開背，留殼)、洋蔥30克、洋蔥碎20克、洋南瓜20克、西洋芹20克、九層塔梗1根、九層塔葉3片、蒜末10克、蔥絲10克、紅甜椒絲5克、黃甜椒絲5克、紅卷鬚5克、櫻桃蘿蔔5克、熟義大利直麵160克、帕馬森起士1小塊、鮮奶油20c.c.、無鹽奶油10克、高筋麵粉50克、高湯200c.c.
調味料
番茄醬50克、番茄醬50克、辣根醬10克、白蘭地5c.c.、Tabasco3c.c.、白蘭地20c.c.、俄立岡葉1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起180度油鍋，放入明蝦殼炸上色後撈出。
2.西洋芹切絲、洋蔥切絲、洋南瓜切絲，備用。
3.醬汁：起深炒鍋，放入西洋芹、洋蔥、橄欖油、九層塔梗、洋南瓜炒香，接著加入明蝦殼、高湯、番茄醬滾煮，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，倒入調理機打勻，濾出備用。
4.起180度油鍋，將明蝦仁撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再加入高筋麵粉抓勻後入鍋炸香，撈出備用。
5.起深炒鍋熱上步驟油，放入洋蔥碎、蒜末、適量九層塔葉炒香，接著加入適量白蘭地熗香，再加入水100c.c.、醬汁、熟義大利直麵、鮮奶油拌煮，最後加入研磨海鹽、俄立岡葉、無鹽奶油拌勻。
6.雞尾酒醬：將番茄醬、Tabasco、辣根醬、餘量白蘭地拌勻。
7.取雞尾酒杯，放入雞尾酒醬、明蝦仁、蔥絲、紅黃甜椒絲組裝。
8.取成品盤，先放入紅卷鬚、櫻桃蘿蔔盤飾，接著放入步驟2-1、餘量明蝦頭、餘量九層塔葉組裝，再刨入帕瑪森起士提味，食用時搭配雞尾酒醬即可。