挪威深海螯蝦 私房料理大賞-吳秉承「綠竹筍酸辣蝦」
綠竹筍酸辣蝦【吳秉承】
副食材
深海螯蝦10隻(留頭尾殼，去腸泥)、熟綠竹筍3支、洋蔥末30克、蒜末20克、薑末20克、綠辣椒50克、綠卷鬚5克、乾辣椒20克、太白粉1大匙
調味料
檸檬汁50c.c.、泰式打拋醬2大匙、魚露1大匙、米酒、白胡椒粉、香油、沙拉油、醬油
步驟
1.將綠辣椒切圈、熟綠竹筍切丁，備用。
2.起深炒鍋熱適量香油，放入綠辣椒、蒜末、薑末、洋蔥末、乾辣椒炒香，接著再加入沙拉油、熟綠竹筍、泰式打拋醬、魚露、米酒、醬油、白胡椒粉、適量水、香油拌炒，最後關火後，再淋入檸檬汁提味。
3.將深海螯蝦撒上太白粉，備用。
4.起180度油鍋，放入上步驟料炸香後撈出。
5.取高腳杯，先放入深海螯蝦後，接著放入上步驟料、綠卷鬚組裝即完成。
綠竹筍酸辣蝦【吳秉承】
副食材
深海螯蝦10隻(留頭尾殼，去腸泥)、熟綠竹筍3支、洋蔥末30克、蒜末20克、薑末20克、綠辣椒50克、綠卷鬚5克、乾辣椒20克、太白粉1大匙
調味料
檸檬汁50c.c.、泰式打拋醬2大匙、魚露1大匙、米酒、白胡椒粉、香油、沙拉油、醬油
步驟
1.將綠辣椒切圈、熟綠竹筍切丁，備用。
2.起深炒鍋熱適量香油，放入綠辣椒、蒜末、薑末、洋蔥末、乾辣椒炒香，接著再加入沙拉油、熟綠竹筍、泰式打拋醬、魚露、米酒、醬油、白胡椒粉、適量水、香油拌炒，最後關火後，再淋入檸檬汁提味。
3.將深海螯蝦撒上太白粉，備用。
4.起180度油鍋，放入上步驟料炸香後撈出。
5.取高腳杯，先放入深海螯蝦後，接著放入上步驟料、綠卷鬚組裝即完成。