挪威深海螯蝦 私房料理大賞-邱寶郎「法式松露螯蝦濃湯」
法式松露螯蝦濃湯【邱寶郎】
副食材
深海鰲蝦仁15隻(去腸泥)、深海鰲蝦頭15個、熟馬鈴薯泥2顆(蒸熟去皮)、西洋芹塊1根、紅蘿蔔片10克、蒜末1大匙、紅辣椒末1大匙、蝦夷蔥末1大匙
調味料
松露油1大匙、白蘭地2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起180度油鍋，加入深海螯蝦頭炸香，撈出。
2.取水晶碗，加入熟馬鈴薯泥、適量水拌勻。
3.起鍋熱1/2量松露油，加入西洋芹菜塊、紅蘿蔔片、深海鰲蝦頭炒勻，接著加入適量白蘭地嗆香，再加入適量熱水、上步驟料滾煮。
4.湯底：同上鍋，取鍋鏟將深海鰲蝦頭略壓出味，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒滾煮至濃稠。
5.另起鍋熱餘量松露油，加入深海鰲蝦仁、紅辣椒末、蒜末炒香，接著加入鹽、研磨黑胡椒、剩餘的白蘭地嗆香。
6.取成品碗，將湯底濾出入碗中，接著加入上步驟鍋中料組裝，最後加入蝦夷蔥末點綴即可。
法式松露螯蝦濃湯【邱寶郎】
副食材
深海鰲蝦仁15隻(去腸泥)、深海鰲蝦頭15個、熟馬鈴薯泥2顆(蒸熟去皮)、西洋芹塊1根、紅蘿蔔片10克、蒜末1大匙、紅辣椒末1大匙、蝦夷蔥末1大匙
調味料
松露油1大匙、白蘭地2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起180度油鍋，加入深海螯蝦頭炸香，撈出。
2.取水晶碗，加入熟馬鈴薯泥、適量水拌勻。
3.起鍋熱1/2量松露油，加入西洋芹菜塊、紅蘿蔔片、深海鰲蝦頭炒勻，接著加入適量白蘭地嗆香，再加入適量熱水、上步驟料滾煮。
4.湯底：同上鍋，取鍋鏟將深海鰲蝦頭略壓出味，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒滾煮至濃稠。
5.另起鍋熱餘量松露油，加入深海鰲蝦仁、紅辣椒末、蒜末炒香，接著加入鹽、研磨黑胡椒、剩餘的白蘭地嗆香。
6.取成品碗，將湯底濾出入碗中，接著加入上步驟鍋中料組裝，最後加入蝦夷蔥末點綴即可。