挪威深海螯蝦 私房料理大賞-張秋永「清邁螯蝦芒果莎莎」
清邁螯蝦芒果莎莎【張秋永】
副食材
深海螯蝦8隻(洗淨)、深海螯蝦仁7隻(去腸泥)、新鮮檸檬葉2片、新鮮香茅片20克、愛文芒果丁50克、小番茄丁4顆、紫洋蔥丁40克、香菜碎5克、新鮮薄荷葉絲3克、紅辣椒末5克、紅肉地瓜絲30克
調味料
泰式甜雞醬30克、檸檬汁10c.c.、魚露10c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、米酒、糖、沙拉油
步驟
1.將深海螯蝦對切成Y字型，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
2.起平底鍋熱沙拉油，放入新鮮香茅片、新鮮檸檬葉炒香後，接著將深海螯蝦肉面朝下煎香，再加入米酒拌炒。
3.起140度油鍋，放入紅肉地瓜絲炸至酥脆，撈出備用。
4.將深海螯蝦仁切丁，再用噴槍炙燒出香味。
5.莎莎：將泰式甜雞醬、紫洋蔥丁、愛文芒果丁、小番茄丁、魚露、檸檬汁、紅辣椒末、新鮮薄荷葉絲、適量香菜碎、深海螯蝦仁拌勻。
6.取成品盤，放入步驟2料，接著淋入莎莎、紅肉地瓜絲、餘量香菜碎組裝即完成。
清邁螯蝦芒果莎莎【張秋永】
副食材
深海螯蝦8隻(洗淨)、深海螯蝦仁7隻(去腸泥)、新鮮檸檬葉2片、新鮮香茅片20克、愛文芒果丁50克、小番茄丁4顆、紫洋蔥丁40克、香菜碎5克、新鮮薄荷葉絲3克、紅辣椒末5克、紅肉地瓜絲30克
調味料
泰式甜雞醬30克、檸檬汁10c.c.、魚露10c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、米酒、糖、沙拉油
步驟
1.將深海螯蝦對切成Y字型，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
2.起平底鍋熱沙拉油，放入新鮮香茅片、新鮮檸檬葉炒香後，接著將深海螯蝦肉面朝下煎香，再加入米酒拌炒。
3.起140度油鍋，放入紅肉地瓜絲炸至酥脆，撈出備用。
4.將深海螯蝦仁切丁，再用噴槍炙燒出香味。
5.莎莎：將泰式甜雞醬、紫洋蔥丁、愛文芒果丁、小番茄丁、魚露、檸檬汁、紅辣椒末、新鮮薄荷葉絲、適量香菜碎、深海螯蝦仁拌勻。
6.取成品盤，放入步驟2料，接著淋入莎莎、紅肉地瓜絲、餘量香菜碎組裝即完成。