極品玉荷包 創意套餐大賞-吳秉承「玫瑰荔枝和菓子」
玫瑰荔枝和菓子【吳秉承】
副食材
玉荷包10顆(去皮去籽，保留完整形狀)、整顆玉荷包10顆、綠卷鬚10克、白豆沙1000克、香草精10克、土鳯梨餡100克、烘焙用黑苦甜巧克力醬500克、烘焙用白巧克力醬100克(裝擠花袋)、紅色食用色素少許、綠色食用色素少許、紫色食用色素少許、防潮糖粉30克、蜂蜜玉米脆片碎300克、牛奶200克、牛奶160克、無鹽奶油120克、糯米粉200克
調味料
白砂糖20克
步驟
1.將白豆沙、無鹽奶油、香草精、牛奶160克拌勻。
2.紅玫瑰花：取適量上步驟料加入紅色食用色素拌勻，裝入擠花袋中，擠成玫瑰花狀，備用。
3.玫瑰花葉：取適量1-1料加入綠色食用色素拌勻，裝入擠花袋中，擠成葉子狀，備用。
4.紫豆沙：將餘量1料加入紫色食用色素，裝入擠花袋中，備用。
5.麻糬：取電鍋內鍋，將牛奶200克、白砂糖、糯米粉拌勻後，外鍋加1杯水，放入電鍋蒸熟備用。
6.麻糬球：將土鳳梨餡搓成小球，放入玉荷包中，再用麻糬包起，最後沾裹蜂蜜玉米脆片碎，備用。
7.巧克力碗：將氣球沾黑苦甜巧克力醬，放涼定型後，接著將氣球刺破，留巧克力碗備用。
8.取成品盤，將巧克力碗中間放入紅玫瑰花、玫瑰花葉、整顆玉荷包、綠卷鬚組裝，接著用白巧克力醬畫盤，再放入麻糬球，最後用紫豆沙擠成玫瑰花狀、撒上防潮糖粉即完成。
玫瑰荔枝和菓子【吳秉承】
副食材
玉荷包10顆(去皮去籽，保留完整形狀)、整顆玉荷包10顆、綠卷鬚10克、白豆沙1000克、香草精10克、土鳯梨餡100克、烘焙用黑苦甜巧克力醬500克、烘焙用白巧克力醬100克(裝擠花袋)、紅色食用色素少許、綠色食用色素少許、紫色食用色素少許、防潮糖粉30克、蜂蜜玉米脆片碎300克、牛奶200克、牛奶160克、無鹽奶油120克、糯米粉200克
調味料
白砂糖20克
步驟
1.將白豆沙、無鹽奶油、香草精、牛奶160克拌勻。
2.紅玫瑰花：取適量上步驟料加入紅色食用色素拌勻，裝入擠花袋中，擠成玫瑰花狀，備用。
3.玫瑰花葉：取適量1料加入綠色食用色素拌勻，裝入擠花袋中，擠成葉子狀，備用。
4.紫豆沙：將餘量1料加入紫色食用色素，裝入擠花袋中，備用。
5.麻糬：取電鍋內鍋，將牛奶200克、白砂糖、糯米粉拌勻後，外鍋加1杯水，放入電鍋蒸熟備用。
6.麻糬球：將土鳳梨餡搓成小球，放入玉荷包中，再用麻糬包起，最後沾裹蜂蜜玉米脆片碎，備用。
7.巧克力碗：將氣球沾黑苦甜巧克力醬，放涼定型後，接著將氣球刺破，留巧克力碗備用。
8.取成品盤，將巧克力碗中間放入紅玫瑰花、玫瑰花葉、整顆玉荷包、綠卷鬚組裝，接著用白巧克力醬畫盤，再放入麻糬球，最後用紫豆沙擠成玫瑰花狀、撒上防潮糖粉即完成。