極品玉荷包 創意套餐大賞-詹姆士「酥炸雞腿佐荔枝醬」
酥炸雞腿佐荔枝醬【詹姆士】
副食材
玉荷包30顆(去殼去籽)、帶皮去骨雞腿2支、洋蔥30克、紅蔥酥10克、紅卷鬚30克(泡水)、綠卷鬚30克(泡水)、蘿蔓葉30克(泡水)、美生菜30克(泡水)、中筋麵粉100克、糯米粉30克
調味料
荔枝酒50c.c.、洋蔥粉2大匙、蒜粉2大匙、辣椒細粉2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、透明巴沙米可醋、鹽、糖
步驟
1.將去骨雞腿泡入水中，再加入適量辣椒細粉。
2.炸粉：將中筋麵粉、糯米粉、蒜粉、洋蔥粉、餘量辣椒細粉、適量鹽拌勻。
3.將去骨雞腿取出，表面劃刀後沾裹炸粉，接著放入水中過水後取出，備用。
4.起中高溫油鍋，放入上步驟料炸熟後夾出吸油。
5.適量玉荷包切碎、洋蔥切絲、綜合生菜切小段，備用。
6.荔枝醬：起深炒鍋，放入玉荷包碎炒香，接著加入糖、荔枝酒、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
7.沙拉：將洋蔥、綜合生菜、餘量玉荷包、鹽、橄欖油、研磨黑胡椒、玉荷包汁拌勻。
8.取成品盤，加入沙拉、紅蔥酥鋪底，接著加入去骨雞腿組裝，最後淋入荔枝醬、透明巴沙米可醋提味即完成。
酥炸雞腿佐荔枝醬【詹姆士】
副食材
玉荷包30顆(去殼去籽)、帶皮去骨雞腿2支、洋蔥30克、紅蔥酥10克、紅卷鬚30克(泡水)、綠卷鬚30克(泡水)、蘿蔓葉30克(泡水)、美生菜30克(泡水)、中筋麵粉100克、糯米粉30克
調味料
荔枝酒50c.c.、洋蔥粉2大匙、蒜粉2大匙、辣椒細粉2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、透明巴沙米可醋、鹽、糖
步驟
1.將去骨雞腿泡入水中，再加入適量辣椒細粉。
2.炸粉：將中筋麵粉、糯米粉、蒜粉、洋蔥粉、餘量辣椒細粉、適量鹽拌勻。
3.將去骨雞腿取出，表面劃刀後沾裹炸粉，接著放入水中過水後取出，備用。
4.起中高溫油鍋，放入上步驟料炸熟後夾出吸油。
5.適量玉荷包切碎、洋蔥切絲、綜合生菜切小段，備用。
6.荔枝醬：起深炒鍋，放入玉荷包碎炒香，接著加入糖、荔枝酒、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
7.沙拉：將洋蔥、綜合生菜、餘量玉荷包、鹽、橄欖油、研磨黑胡椒、玉荷包汁拌勻。
8.取成品盤，加入沙拉、紅蔥酥鋪底，接著加入去骨雞腿組裝，最後淋入荔枝醬、透明巴沙米可醋提味即完成。