極品玉荷包 創意套餐大賞-孫榮Kai「荔枝海鮮沙拉」
荔枝海鮮沙拉【孫榮Kai】
副食材
玉荷包6顆(去殼去籽)、玉荷包丁30克、鮮干貝2顆(生食條件)、草蝦仁5尾(去腸泥)、花枝80克、蒜末22克、薑末15克、洋蔥30克、小黃瓜30克、香菜葉20克、蝦夷蔥2克、彩色番茄20克、紅酸模5片、食用花10克、中筋麵粉15克、抹茶粉3克、白玉粉3克
調味料
新鮮檸檬汁300c.c、新鮮柳丁汁100c.c、綜合胡椒粒3.5克、日式醬油18克、沙拉油45克、水60克、水70克、糖、鹽
步驟
1.荔枝果凍：起鍋，加入水70克、白玉粉、糖拌勻後倒出，接著放入冰塊水降溫，再加入玉荷包丁、少許食用花。
2.取洋蔥切絲、小黃瓜切丁、蝦夷蔥切小段、玉荷包切塊、取鮮干貝切丁、花枝劃刀後切丁、草蝦仁切丁，備用。
3.起滾水鍋，加入鹽、糖、花枝、草蝦仁拌勻，接著加入鮮干貝汆燙，瀝出。
4.醬汁：取調理機，加入新鮮檸檬汁、新鮮柳丁汁、日式醬油、薑末、蒜末、鹽、綜合胡椒粒打勻，瀝出備用。
5.取水晶碗，加入洋蔥、小黃瓜、蝦夷蔥、玉荷包、香菜葉、步驟3料、少許醬汁拌勻。
6.抹茶粉漿：取水60克，加入中筋麵粉、抹茶粉、沙拉油45克拌勻。
7.起鍋，加入抹茶粉漿煎至定型，取出。
8.取成品杯，放入荔枝果凍、步驟5料組裝，接著放入彩色番茄、上步驟料、食用花、紅酸模點綴，食用時搭配醬汁即可。
荔枝海鮮沙拉【孫榮Kai】
副食材
玉荷包6顆(去殼去籽)、玉荷包丁30克、鮮干貝2顆(生食條件)、草蝦仁5尾(去腸泥)、花枝80克、蒜末22克、薑末15克、洋蔥30克、小黃瓜30克、香菜葉20克、蝦夷蔥2克、彩色番茄20克、紅酸模5片、食用花10克、中筋麵粉15克、抹茶粉3克、白玉粉3克
調味料
新鮮檸檬汁300c.c、新鮮柳丁汁100c.c、綜合胡椒粒3.5克、日式醬油18克、沙拉油45克、水60克、水70克、糖、鹽
步驟
1.荔枝果凍：起鍋，加入水70克、白玉粉、糖拌勻後倒出，接著放入冰塊水降溫，再加入玉荷包丁、少許食用花。
2.取洋蔥切絲、小黃瓜切丁、蝦夷蔥切小段、玉荷包切塊、取鮮干貝切塊、花枝劃刀後切塊、草蝦仁切塊，備用。
3.起滾水鍋，加入鹽、糖、花枝、草蝦仁拌勻，接著加入鮮干貝汆燙，瀝出。
4.醬汁：取調理機，加入新鮮檸檬汁、新鮮柳丁汁、日式醬油、薑末、蒜末、鹽、綜合胡椒粒打勻，瀝出備用。
5.取水晶碗，加入洋蔥、小黃瓜、蝦夷蔥、玉荷包、香菜葉、步驟3料、少許醬汁拌勻。
6.抹茶粉漿：取水60克，加入中筋麵粉、抹茶粉、沙拉油45克拌勻。
7.起鍋，加入抹茶粉漿煎至定型，取出。
8.取成品杯，放入荔枝果凍、步驟5料組裝，接著放入彩色番茄、上步驟料、食用花、紅酸模點綴，食用時搭配醬汁即可。