詹姆士教你做「海產粥」
海產粥【詹姆士】
副食材
草蝦仁6隻(去腸泥)、中文蛤15顆(吐沙)、中卷1/2隻(去皮膜內臟)、虱目魚肚1/2片、豬五花肉絲100克、香菜1小株、土芹菜末1大匙、融化豬油2大匙、紅蔥頭末2大匙、蒜末2大匙、乾香菇5朵、乾干貝10顆、蝦米1大匙、鍋巴10塊、高湯500c.c.
調味料
白胡椒粉、五香粉1茶匙、米酒、鹽
步驟
1.起深炒鍋熱豬油，接著放入紅蔥頭末、蒜末煸香後，倒出備用。
2.香料粉：取調理機，放入乾香菇、乾干貝、蝦米打勻。
3.草蝦仁切丁、中卷切丁、虱目魚肚切丁、香菜切小段，備用。
4.起160度油鍋，放入鍋巴炸膨後，撈出捏碎。
5.起深炒鍋熱高湯，接著加入適量香料粉、白胡椒粉、五香粉調味。
6.同步驟1鍋餘油，放入豬五花肉絲炒香，接著加入中文蛤、草蝦仁、中卷、虱目魚肚拌炒，再加入適量鹽、鍋巴，最後沖入上步驟料滾煮。
7.取成品碗，先放入土芹菜末、香菜、米酒，接著倒入上步驟料、步驟1料即完成。
海產粥【詹姆士】
副食材
草蝦仁6隻(去腸泥)、中文蛤15顆(吐沙)、中卷1/2隻(去皮膜內臟)、虱目魚肚1/2片、豬五花肉絲100克、香菜1小株、土芹菜末1大匙、融化豬油2大匙、紅蔥頭末2大匙、蒜末2大匙、乾香菇5朵、乾干貝10顆、蝦米1大匙、鍋巴10塊、高湯500c.c.
調味料
白胡椒粉、五香粉1茶匙、米酒、鹽
步驟
1.起深炒鍋熱豬油，接著放入紅蔥頭末、蒜末煸香後，倒出備用。
2.香料粉：取調理機，放入乾香菇、乾干貝、蝦米打勻。
3.草蝦仁切丁、中卷切丁、虱目魚肚切丁、香菜切小段，備用。
4.起160度油鍋，放入鍋巴炸膨後，撈出捏碎。
5.起深炒鍋熱高湯，接著加入適量香料粉、白胡椒粉、五香粉調味。
6.同步驟1鍋餘油，放入豬五花肉絲炒香，接著加入中文蛤、草蝦仁、中卷、虱目魚肚拌炒，再加入適量鹽、鍋巴，最後沖入上步驟料滾煮。
7.取成品碗，先放入土芹菜末、香菜、米酒，接著倒入上步驟料、步驟1料即完成。