張秋永教你做「南法海鮮燴時蔬」
南法海鮮燴時蔬
副食材
鮮干貝丁30克、蟹腿肉丁30克、洋蔥丁40克、洋蔥塊30克、紅甜椒塊40克、綠櫛瓜丁30克、黃櫛瓜丁30克、牛番茄丁30克、蒜仁15克、九層塔葉3片、新鮮蒔蘿1克、松子5克(烤過)、杏仁片10克(烤過)、高湯150c.c.
調味料
俄立岡葉1克、匈牙利紅椒粉1克、白蘭地20c.c.、檸檬汁10c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥塊、紅甜椒塊、蒜仁、杏仁片、白蘭地、高湯、匈牙利紅椒粉、新鮮蒔蘿炒香後，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
2.醬汁：取調理機，放入上步驟料打勻備用。
3.起深炒鍋熱橄欖油，放入綠櫛瓜丁、黃櫛瓜丁、洋蔥丁炒香後，接著加入蟹腿肉丁、鮮干貝丁、適量上步驟醬汁、俄立岡葉、牛番茄丁拌炒，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、檸檬汁炒勻。
4.取成品盤，放入上步驟料，最後放入九層塔葉、松子點綴即完成。
南法海鮮燴時蔬
副食材
鮮干貝丁30克、蟹腿肉丁30克、洋蔥丁40克、洋蔥塊30克、紅甜椒塊40克、綠櫛瓜丁30克、黃櫛瓜丁30克、牛番茄丁30克、蒜仁15克、九層塔葉3片、新鮮蒔蘿1克、松子5克(烤過)、杏仁片10克(烤過)、高湯150c.c.
調味料
俄立岡葉1克、匈牙利紅椒粉1克、白蘭地20c.c.、檸檬汁10c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥塊、紅甜椒塊、蒜仁、杏仁片、白蘭地、高湯、匈牙利紅椒粉、新鮮蒔蘿炒香後，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
2.醬汁：取調理機，放入上步驟料打勻備用。
3.起深炒鍋熱橄欖油，放入綠櫛瓜丁、黃櫛瓜丁、洋蔥丁炒香後，接著加入蟹腿肉丁、鮮干貝丁、適量上步驟醬汁、俄立岡葉、牛番茄丁拌炒，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、檸檬汁炒勻。
4.取成品盤，放入上步驟料，最後放入九層塔葉、松子點綴即完成。