邱寶郎教你做「南洋咖哩三鮮」
南洋咖哩三鮮 ◎邱寶郎
副食材
中卷丁1/2尾(去皮膜內臟)、魴魚丁100克、豬里肌燒烤條1片、珍
珠馬鈴薯2顆(蒸熟去皮)、洋蔥絲1/3顆、蒜末1大匙、朝天椒末1
根、新鮮香茅段1根、新鮮檸檬葉5片、新鮮南薑條20克、新鮮巴
西里10克、無鹽奶油1小塊、雞高湯300c.c.、蛋2顆、法國麵包6
片(烤香)、玉米粉1大匙
調味料
咖哩粉2大匙、椰子絲15克、米酒1大匙、沙拉醬1/2條、鹽、糖、
白胡椒粉、香油
步驟
1.取珍珠馬鈴薯切小塊、新鮮巴西里切碎，備用。
2.取水晶碗，加入魴魚片、中卷、豬里肌燒烤片、鹽、白胡椒粉
、香油拌勻，接著加入少許玉米粉抓醃。
3.起鍋，加入適量咖哩粉炒香，接著加入2/3量無鹽奶油、洋蔥絲
炒勻，再加入蒜末、新鮮南薑條、新鮮香茅段拌勻。
4.同上鍋，加入朝天椒末、沙拉油、步驟2料、少許鹽、高湯、捏
碎新鮮檸檬葉、珍珠馬鈴薯滾煮，待新鮮檸檬葉、新鮮香茅段出
味後取出，接著加入玉米粉水勾芡，再加入蛋液、沙拉醬、餘量
無鹽奶油、椰子絲拌勻。
5.取成品盤，放入上步驟鍋中料、法國麵包組裝，接著加入新鮮
巴西里點綴即可。
南洋咖哩三鮮 ◎邱寶郎
副食材
中卷丁1/2尾(去皮膜內臟)、魴魚丁100克、豬里肌燒烤條1片、珍珠馬鈴薯2顆(蒸熟去皮)、洋蔥絲1/3顆、蒜末1大匙、朝天椒末1根、新鮮香茅段1根、新鮮檸檬葉5片、新鮮南薑條20克、新鮮巴西里10克、無鹽奶油1小塊、雞高湯300c.c.、蛋2顆、法國麵包6片(烤香)、玉米粉1大匙
調味料
咖哩粉2大匙、椰子絲15克、米酒1大匙、沙拉醬1/2條、鹽、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取珍珠馬鈴薯切小塊、新鮮巴西里切碎，備用。
2.取水晶碗，加入魴魚片、中卷、豬里肌燒烤片、鹽、白胡椒粉、香油拌勻，接著加入少許玉米粉抓醃。
3.起鍋，加入適量咖哩粉炒香，接著加入2/3量無鹽奶油、洋蔥絲炒勻，再加入蒜末、新鮮南薑條、新鮮香茅段拌勻。
4.同上鍋，加入朝天椒末、沙拉油、步驟2料、少許鹽、高湯、捏碎新鮮檸檬葉、珍珠馬鈴薯滾煮，待新鮮檸檬葉、新鮮香茅段出味後取出，接著加入玉米粉水勾芡，再加入蛋液、沙拉醬、餘量無鹽奶油、椰子絲拌勻。
5.取成品盤，放入上步驟鍋中料、法國麵包組裝，接著加入新鮮巴西里點綴即可。