阿基師教你做「芙蓉炒蟹」
芙蓉炒蟹
副食材
紅蟳2隻(約半斤重，去肺葉尖刺)、洋蔥1/2顆、蔥2支、韭黃3支、薑末1大匙、蛋2顆、雙色起士絲100克、雞高湯1碗、低筋麵粉1盤、太白粉1大匙
調味料
鹽、香油
步驟
1.取洋蔥切絲、韭黃切小段、蔥切花，蛋液加入少許鹽打勻；螃蟹取蟹黃切碎後加入少許米酒，蟹身切塊後沾裹低筋麵粉、蟹鉗拍裂，備用。
2.起鍋，加入雞高湯覆熱，備用。
3.起鍋熱香油，加入蟹身、蟹鉗、洋蔥炒香，接著加入雞高湯、雙色起士絲、蟹斗加蓋燜煮，再加入鹽、太白粉水勾芡。
4.同上鍋，加入蟹黃、蛋液、蔥、韭黃、薑末拌勻提味即可。
芙蓉炒蟹
副食材
紅蟳2隻(約半斤重，去肺葉尖刺)、洋蔥1/2顆、蔥2支、韭黃3支、薑末1大匙、蛋2顆、雙色起士絲100克、雞高湯1碗、低筋麵粉1盤、太白粉1大匙
調味料
鹽、香油
步驟
1.取洋蔥切絲、韭黃切小段、蔥切花，蛋液加入少許鹽打勻；螃蟹取蟹黃切碎後加入少許米酒，蟹身切塊後沾裹低筋麵粉、蟹鉗拍裂，備用。
2.起鍋，加入雞高湯覆熱，備用。
3.起鍋熱香油，加入蟹身、蟹鉗、洋蔥炒香，接著加入雞高湯、雙色起士絲、蟹斗加蓋燜煮，再加入鹽、太白粉水勾芡。
4.同上鍋，加入蟹黃、蛋液、蔥、韭黃、薑末拌勻提味即可。