吳秉承教你做「炒海瓜子」
詹姆士教你做「泰式炒河粉」
炒海瓜子 ◎吳師傅示範
副食材
海瓜子300克(吐沙)、九層塔葉20片、紅蔥頭3顆、蔥1支、紅辣椒1支、薑末1大匙
調味料
醬油膏1茶匙、烏醋1大匙、米酒、白胡椒粉、糖、香油
步驟
1.適量蔥綠切段、餘量蔥切花、紅辣椒切斜片、紅蔥頭切末，備用。
2.起深炒鍋熱香油，放入蔥花、海瓜子、米酒加蓋煨煮後，濾出。
3.起深炒鍋熱香油，放入蔥綠段、薑末、紅蔥頭炒香後，接著放入醬油膏、米酒、上步驟料、適量上步驟湯汁、白胡椒粉、糖調味，最後加入紅辣椒、九層塔葉拌炒，起鍋前淋入烏醋即完成。
泰式炒河粉 ◎詹姆士示範
副食材
草蝦仁6尾(留殼，去腸泥)、中卷1/2尾、銀芽50克、韭黃5支、朝天椒末3支、香菜2株、蝦米2大匙(洗淨泡水留湯)、蒜末1大匙、薑末1大匙、雞蛋1顆、原味花生碎30克、綠檸檬1顆、高湯100c.c.、泰式河粉1/3包(泡軟瀝乾)
調味料
泰式辣椒醬1大匙、魚露1大匙、番茄醬1大匙、白胡椒粉、糖、鹽、沙拉油
步驟
1.蝦油：起深炒鍋熱適量沙拉油，放入蝦殼炒香後，濾出。
2.蝦湯：同上鍋，接著放入蝦殼、高湯、蝦米水、適量水滾煮後，濾出。
3.另起深炒鍋，依序放入中卷、草蝦仁乾烙後取出，中卷切斜片、草蝦仁切成劈腿蝦，備用。
4.蝦米切碎、韭黃切段、香菜切段、綠檸檬擠出汁，備用。
5.同步驟3鍋，熱適量蝦油，放入蝦米、薑末、蒜末炒香，接著加入蝦湯、泰式河粉、銀芽、中卷、草蝦仁滾煮。
6.起深炒鍋，熱適量蝦油，放入蛋液炒香。
7.同步驟5鍋，再加入朝天椒末、泰式辣椒醬、番茄醬、魚露、上步驟料、白胡椒粉、韭黃、香菜、檸檬汁調味。
8.取成品盤，放入上步驟料，最後撒上原味花生碎組裝即完成。
炒海瓜子 ◎吳師傅示範
副食材
海瓜子300克(吐沙)、九層塔葉20片、紅蔥頭3顆、蔥1支、紅辣椒1支、薑末1大匙
調味料
醬油膏1茶匙、烏醋1大匙、米酒、白胡椒粉、糖、香油
步驟
1.適量蔥綠切段、餘量蔥切花、紅辣椒切斜片、紅蔥頭切末，備用。
2.起深炒鍋熱香油，放入蔥花、海瓜子、米酒加蓋煨煮後，濾出。
3.起深炒鍋熱香油，放入蔥綠段、薑末、紅蔥頭炒香後，接著放入醬油膏、米酒、上步驟料、適量上步驟湯汁、白胡椒粉、糖調味，最後加入紅辣椒、九層塔葉拌炒，起鍋前淋入烏醋即完成。
泰式炒河粉 ◎詹姆士示範
副食材
草蝦仁6尾(留殼，去腸泥)、中卷1/2尾、銀芽50克、韭黃5支、朝天椒末3支、香菜2株、蝦米2大匙(洗淨泡水留湯)、蒜末1大匙、薑末1大匙、雞蛋1顆、原味花生碎30克、綠檸檬1顆、高湯100c.c.、泰式河粉1/3包(泡軟瀝乾)
調味料
泰式辣椒醬1大匙、魚露1大匙、番茄醬1大匙、白胡椒粉、糖、鹽、沙拉油
步驟
1.蝦油：起深炒鍋熱適量沙拉油，放入蝦殼炒香後，濾出。
2.蝦湯：同上鍋，接著放入蝦殼、高湯、蝦米水、適量水滾煮後，濾出。
3.另起深炒鍋，依序放入中卷、草蝦仁乾烙後取出，中卷切斜片、草蝦仁切成劈腿蝦，備用。
4.蝦米切碎、韭黃切段、香菜切段、綠檸檬擠出汁，備用。
5.同步驟3鍋，熱適量蝦油，放入蝦米、薑末、蒜末炒香，接著加入蝦湯、泰式河粉、銀芽、中卷、草蝦仁滾煮。
6.起深炒鍋，熱適量蝦油，放入蛋液炒香。
7.同步驟5鍋，再加入朝天椒末、泰式辣椒醬、番茄醬、魚露、上步驟料、白胡椒粉、韭黃、香菜、檸檬汁調味。
8.取成品盤，放入上步驟料，最後撒上原味花生碎組裝即完成。