龍膽石斑 一魚五吃 私房料理大賞-邱寶郎「印度咖哩魚烤餅」
印度咖哩魚烤餅【邱寶郎】
副食材
龍膽石斑輪切片500克(取肉)、洋蔥塊1/2顆、綠花椰菜1/2顆(去
粗絲，切小朵)、小番茄15顆(對剖)、綠檸檬片1顆、香菜1小株、
蒜末1大匙、紅辣椒末1根、長茄1根、墨西哥餅皮2片
調味料
咖哩粉3大匙、孜然粉1茶匙、小荳蔻1茶匙、月桂葉2片、椰漿
300c.c.、粗黑胡椒1大匙、米酒、鹽、白胡椒粉、香油、糖
步驟
1.起鍋熱香油，加入墨西哥餅皮煎香，取出切片。
2.取龍膽石斑切塊，加入香油、鹽、白胡椒粉、米酒抓勻。
3.起鍋，加入上步驟龍膽石斑、香油煎香。
4.取長茄略拍切段、香菜切段，備用。
5.起鍋熱香油，加入蒜末、紅辣椒末炒香，接著加入咖哩粉、孜
然粉、小荳蔻、洋蔥塊、長茄、適量水、椰漿、粗黑胡椒炒勻，
再加入綠花椰菜、米酒、水、鹽、小番茄、糖、月桂葉、香菜拌
勻。
6.取成品盤，加入上步驟鍋中料、墨西哥餅皮、綠檸檬片組裝即
可。
印度咖哩魚烤餅【邱寶郎】
副食材
龍膽石斑輪切片500克(取肉)、洋蔥塊1/2顆、綠花椰菜1/2顆(去粗絲，切小朵)、小番茄15顆(對剖)、綠檸檬片1顆、香菜1小株、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、長茄1根、墨西哥餅皮2片
調味料
咖哩粉3大匙、孜然粉1茶匙、小荳蔻1茶匙、月桂葉2片、椰漿300c.c.、粗黑胡椒1大匙、米酒、鹽、白胡椒粉、香油、糖
步驟
1.起鍋熱香油，加入墨西哥餅皮煎香，取出切片。
2.取龍膽石斑切塊，加入香油、鹽、白胡椒粉、米酒抓勻。
3.起鍋，加入上步驟龍膽石斑、香油煎香。
4.取長茄略拍切段、香菜切段，備用。
5.起鍋熱香油，加入蒜末、紅辣椒末炒香，接著加入咖哩粉、孜然粉、小荳蔻、洋蔥塊、長茄、適量水、椰漿、粗黑胡椒炒勻，再加入綠花椰菜、米酒、水、鹽、小番茄、糖、月桂葉、香菜拌勻。
6.取成品盤，加入上步驟鍋中料、墨西哥餅皮、綠檸檬片組裝即可。