龍膽石斑 一魚五吃 私房料理大賞-阿基師「三杯龍膽芋粿巧」
三杯龍膽芋粿巧【阿基師】
副食材
龍膽石斑輪切片300克、羊火鍋肉片100克、老薑50克、紅蔥頭片
75克、紅辣椒1根、九層塔2克、酸白菜100克、芋粿巧2塊
調味料
冰糖1茶匙、米酒、香油、醬油、沙拉油
步驟
1.取芋粿巧切塊、老薑切片、酸白菜切碎、紅辣椒切片、龍膽石
斑去骨切厚片，備用。
2.起中高油鍋，加入芋粿巧炸至金黃，撈出。
3.紅蔥油：起鍋熱沙拉油、香油，接著加入紅蔥頭片炸香，瀝出
。
4.同上鍋餘油，加入龍膽石斑、老薑片、1/2量九層塔、適量米酒
、酸白菜加蓋燜煮，接著加入芋粿巧、冰糖、醬油、羊火鍋肉片
拌勻。
5.預熱砂鍋，加入少許紅蔥油、餘量九層塔、紅辣椒炒香，接著
加入上步驟鍋中料、紅蔥酥、剩餘紅蔥油、米酒即可。
三杯龍膽芋粿巧【阿基師】
副食材
龍膽石斑輪切片300克、羊火鍋肉片100克、老薑50克、紅蔥頭片75克、紅辣椒1根、九層塔2克、酸白菜100克、芋粿巧2塊
調味料
冰糖1茶匙、米酒、香油、醬油、沙拉油
步驟
1.取芋粿巧切塊、老薑切片、酸白菜切碎、紅辣椒切片、龍膽石斑去骨切厚片，備用。
2.起中高油鍋，加入芋粿巧炸至金黃，撈出。
3.紅蔥油：起鍋熱沙拉油、香油，接著加入紅蔥頭片炸香，瀝出。
4.同上鍋餘油，加入龍膽石斑、老薑片、1/2量九層塔、適量米酒、酸白菜加蓋燜煮，接著加入芋粿巧、冰糖、醬油、羊火鍋肉片拌勻。
5.預熱砂鍋，加入少許紅蔥油、餘量九層塔、紅辣椒炒香，接著加入上步驟鍋中料、紅蔥酥、剩餘紅蔥油、米酒即可。