龍膽石斑 一魚五吃 私房料理大賞-吳秉承「酸菜燒龍膽」
酸菜燒龍膽【吳秉承】
副食材
龍膽石斑魚頭塊800克、白花椰菜乾200克(泡水後瀝乾)、酸高麗
菜200克、薑片10克、蔥段20克、蒜苗片2支、紅辣椒片10克、九
層塔10克、破布子20克(去籽)
調味料
醬油膏2大匙、米酒、香油、白胡椒粉
步驟
1.酸高麗菜切絲，備用。
2.起深炒鍋熱適量香油，放入蔥段、龍膽石斑魚頭塊、花椰菜乾
、米酒、酸高麗菜、破布子炒香後，接著加入適量水、醬油膏、
白胡椒粉調味。
3.另起深炒鍋熱適量香油，放入薑片、龍膽石斑魚頭塊、花椰菜
乾、米酒、酸高麗菜、破布子炒香後，接著加入適量水、醬油膏
、白胡椒粉調味，再倒入上步驟鍋中料。
4.預熱砂鍋熱香油，放入九層塔、蒜苗白、紅辣椒片、上步驟鍋
中料，最後放入蒜苗綠、九層塔、香油、白胡椒粉即完成。
酸菜燒龍膽【吳秉承】
副食材
龍膽石斑魚頭塊800克、白花椰菜乾200克(泡水後瀝乾)、酸高麗菜200克、薑片10克、蔥段20克、蒜苗片2支、紅辣椒片10克、九層塔10克、破布子20克(去籽)
調味料
醬油膏2大匙、米酒、香油、白胡椒粉
步驟
1.酸高麗菜切絲，備用。
2.起深炒鍋熱適量香油，放入蔥段、龍膽石斑魚頭塊、花椰菜乾、米酒、酸高麗菜、破布子炒香後，接著加入適量水、醬油膏、白胡椒粉調味。
3.另起深炒鍋熱適量香油，放入薑片、龍膽石斑魚頭塊、花椰菜乾、米酒、酸高麗菜、破布子炒香後，接著加入適量水、醬油膏、白胡椒粉調味，再倒入上步驟鍋中料。
4.預熱砂鍋熱香油，放入九層塔、蒜苗白、紅辣椒片、上步驟鍋中料，最後放入蒜苗綠、九層塔、香油、白胡椒粉即完成。