龍膽石斑 一魚五吃 私房料理大賞-張秋永「龍膽石斑蓋飯」
龍膽石斑蓋飯【張秋永】
副食材
龍膽石斑魚排後段300克、龍膽石斑魚皮塊1片(炸熟)、洋蔥1/2顆
、薑泥5克、美生菜20克、蒜末10克、蔥花10克、蛋1顆、熱白飯
120克、高湯100c.c.、酥炸粉50克
調味料
山椒粉1茶匙、味醂20c.c.、醬油30c.c.、水25c.c.、米酒、鹽、
白胡椒粉、香油、糖
步驟
1.美生菜切丁、洋蔥切絲，備用。
2.龍膽石斑魚排後段順紋切片，加入白胡椒粉、米酒、鹽、適量
山椒粉、酥炸粉麵糊抓勻。
3.起160度油鍋，放入上步驟料炸熟後撈出。
4.起深炒鍋熱適量香油，放入洋蔥、薑泥炒香後，接著醬油、米
酒、味醂、高湯、山椒粉調味。
5.同上鍋，接著放入炸熟的龍膽石斑魚排加蓋煨煮，最後轉小火
淋入蛋液後加蓋燜煮。
6.取成品碗，放入熱白飯、美生菜、蒜末拌勻，接著倒入上步驟
料，最後撒上魚皮、蔥花即完成。
龍膽石斑蓋飯【張秋永】
副食材
龍膽石斑魚排後段300克、龍膽石斑魚皮塊1片(炸熟)、洋蔥1/2顆、薑泥5克、美生菜20克、蒜末10克、蔥花10克、蛋1顆、熱白飯120克、高湯100c.c.、酥炸粉50克
調味料
山椒粉1茶匙、味醂20c.c.、醬油30c.c.、水25c.c.、米酒、鹽、白胡椒粉、香油、糖
步驟
1.美生菜切丁、洋蔥切絲，備用。
2.龍膽石斑魚排後段順紋切片，加入白胡椒粉、米酒、鹽、適量山椒粉、酥炸粉麵糊抓勻。
3.起160度油鍋，放入上步驟料炸熟後撈出。
4.起深炒鍋熱適量香油，放入洋蔥、薑泥炒香後，接著醬油、米酒、味醂、高湯、山椒粉調味。
5.同上鍋，接著放入炸熟的龍膽石斑魚排加蓋煨煮，最後轉小火淋入蛋液後加蓋燜煮。
6.取成品碗，放入熱白飯、美生菜、蒜末拌勻，接著倒入上步驟料，最後撒上魚皮、蔥花即完成。