龍膽石斑 一魚五吃 私房料理大賞-詹姆士「義式紅醬石斑」
義式紅醬石斑【詹姆士】
副食材
龍膽石斑魚排前段600克、蒜末3大匙、九層塔20克、洋蔥1/4顆、紅辣椒2根、彩色小番茄20顆、紅卷鬚30克(泡水)、去籽黑橄欖5顆、法國麵包片1根(烤過)、起士粉20克、中筋麵粉100克(盤裝)
調味料
白酒100c.c.、檸檬汁30c.c.、鮮奶油100c.c.、番茄醬3大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.九層塔切碎、紅卷鬚切小段、洋蔥切絲、紅辣椒切圈、彩色小番茄切片、去籽黑橄欖切片，備用。
2.將龍膽石斑魚排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，沾裹中筋麵粉，備用。
3.起平底鍋熱橄欖油，放入上步驟料煎至兩面上色。
4.另起平底鍋熱適量橄欖油，放入洋蔥、蒜末、紅辣椒炒香後，接著放入彩色小番茄、白酒、適量水、番茄醬、去籽黑橄欖拌炒，再放入上步驟魚排煨煮入味。
5.同上鍋，再加入鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、起士粉、適量九層塔拌炒均勻。
6.預熱鑄鐵鍋，先放入步驟鍋中，再放入餘量九層塔、紅卷鬚點綴，食用時搭配法國麵包片、檸檬汁即完成。
義式紅醬石斑【詹姆士】
副食材
龍膽石斑魚排前段600克、蒜末3大匙、九層塔20克、洋蔥1/4顆、紅辣椒2根、彩色小番茄20顆、紅卷鬚30克(泡水)、去籽黑橄欖5顆、法國麵包片1根(烤過)、起士粉20克、中筋麵粉100克(盤裝)
調味料
白酒100c.c.、檸檬汁30c.c.、鮮奶油100c.c.、番茄醬3大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.九層塔切碎、紅卷鬚切小段、洋蔥切絲、紅辣椒切圈、彩色小番茄切片、去籽黑橄欖切片，備用。
2.將龍膽石斑魚排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，沾裹中筋麵粉，備用。
3.起平底鍋熱橄欖油，放入上步驟料煎至兩面上色。
4.另起平底鍋熱適量橄欖油，放入洋蔥、蒜末、紅辣椒炒香後，接著放入彩色小番茄、白酒、適量水、番茄醬、去籽黑橄欖拌炒，再放入上步驟魚排煨煮入味。
5.同上鍋，再加入鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、起士粉、適量九層塔拌炒均勻。
6.預熱鑄鐵鍋，先放入步驟鍋中，再放入餘量九層塔、紅卷鬚點綴，食用時搭配法國麵包片、檸檬汁即完成。