超省時宴客菜-張秋永「雙芋芝麻雞肉卷」
雙芋芝麻雞肉卷【張秋永】
副食材
去骨帶皮雞腿2支、蒜末2大匙、紅辣椒末5克、綠卷鬚10克(泡水)、紅卷鬚10克(泡水)、牛番茄1顆、芋頭60克(去皮，刨絲)、馬鈴薯60克(去皮，刨絲再燙過)、單色起士絲60克、白芝麻25克、蒜酥5克、酥炸粉60克
調味料
醬油30c.c.、味醂20c.c.、白醋20c.c.、七味粉1茶匙、鹽、白胡椒粉、米酒、香油
步驟
1.餅皮：起平底鍋熱香油，加入芋頭絲、馬鈴薯絲鋪平加蓋煎至定型，接著加入單色起士絲、香油煎融化，取出。
2.取帶皮雞腿切塊，加入蒜末1大匙、七味粉、鹽、米酒拌勻，接著加入酥炸粉抓勻，備用。
3.醬汁：取調理機，放入白芝麻、味醂、白醋、醬油打勻後倒出，接著加入剩餘的蒜末、蒜酥、紅辣椒末拌勻。
4.起160度油鍋，放入上步驟雞腿肉炸至金黃，撈出。
5.取牛番茄切片，備用。
6.取餅皮鋪平，放入適量牛番茄片、綠卷鬚、紅卷鬚組裝，接著放入適量的帶皮雞腿塊捲起，切塊。
7.取成品盤，放入剩餘的牛番茄片、綠卷鬚、紅卷鬚、剩餘的帶皮雞腿盤飾，接著加入上步驟料組裝即可。
雙芋芝麻雞肉卷【張秋永】
副食材
去骨帶皮雞腿2支、蒜末2大匙、紅辣椒末5克、綠卷鬚10克(泡水)、紅卷鬚10克(泡水)、牛番茄1顆、芋頭60克(去皮，刨絲)、馬鈴薯60克(去皮，刨絲再燙過)、單色起士絲60克、白芝麻25克、蒜酥5克、酥炸粉60克
調味料
醬油30c.c.、味醂20c.c.、白醋20c.c.、七味粉1茶匙、鹽、白胡椒粉、米酒、香油
步驟
1.餅皮：起平底鍋熱香油，加入芋頭絲、馬鈴薯絲鋪平加蓋煎至定型，接著加入單色起士絲、香油煎融化，取出。
2.取帶皮雞腿切丁，加入蒜末1大匙、七味粉、鹽、米酒拌勻，接著加入酥炸粉抓勻，備用。
3.醬汁：取調理機，放入白芝麻、味醂、白醋、醬油打勻後倒出，接著加入剩餘的蒜末、蒜酥、紅辣椒末拌勻。
4.起160度油鍋，放入步驟2雞腿肉炸至金黃，撈出。
5.取牛番茄切片，備用。
6.取餅皮鋪平，放入適量牛番茄片、綠卷鬚、紅卷鬚組裝，接著放入適量的帶皮雞腿塊捲起，切塊。
7.取成品盤，放入剩餘的牛番茄片、綠卷鬚、紅卷鬚、剩餘的帶皮雞腿盤飾，接著加入上步驟料組裝即可。