超省時宴客菜-張秋永「椰汁番茄午仔魚」
椰汁番茄午仔魚【張秋永】
副食材
午仔魚1尾(洗淨去鱗去內臟，取肉劃刀)、培根絲1條、洋蔥碎30克、洋蔥絲40克、綠櫛瓜50克、黃櫛瓜50克、粗蘆筍1根(去粗絲)、蒜末1大匙、紅辣椒末1大匙、九層塔葉15克、松子2大匙(炒過)、罐頭番茄碎50克、高湯100c.c.、高筋麵粉60克
調味料
咖哩粉1茶匙、椰奶30c.c.、白酒30c.c.、白酒30c.c.、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.起鍋，加入培根絲炒香，接著加入洋蔥碎、蒜末、紅辣椒末炒勻，再加入少許松子、白酒、罐頭番茄碎、高湯、適量椰奶拌勻。
2.取午仔魚切塊，加入咖哩粉、鹽、白酒抓醃，接著沾裹高筋麵粉；取黃櫛瓜切片、綠櫛瓜切片、粗蘆筍切段，備用。
3.起150度油鍋，放入抓醃好的午仔魚炸至金黃，撈出。
4.醬汁：取調理機，放入步驟1鍋中料打勻。
5.另起鍋，放入黃櫛瓜、綠櫛瓜、少許沙拉油炒香，接著加入粗蘆筍、洋蔥絲、鹽、白胡椒粉、少許高湯炒勻。
6.取成品盤，放入醬汁鋪底，接著加入上步驟鍋中料、炸好的午仔魚組裝，最後放上九層塔、剩餘的松子點綴即可。
椰汁番茄午仔魚【張秋永】
副食材
午仔魚1尾(洗淨去鱗去內臟，取肉劃刀)、培根絲1條、洋蔥碎30克、洋蔥絲40克、綠櫛瓜50克、黃櫛瓜50克、粗蘆筍1根(去粗絲)、蒜末1大匙、紅辣椒末1大匙、九層塔葉15克、松子2大匙(炒過)、罐頭番茄碎50克、高湯100c.c.、高筋麵粉60克
調味料
咖哩粉1茶匙、椰奶30c.c.、白酒30c.c.、白酒30c.c.、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.起鍋，加入培根絲炒香，接著加入洋蔥碎、蒜末、紅辣椒末炒勻，再加入少許松子、白酒、罐頭番茄碎、高湯、適量椰奶拌勻。
2.取午仔魚切塊，加入咖哩粉、鹽、白酒抓醃，接著沾裹高筋麵粉；取黃櫛瓜切片、綠櫛瓜切片、粗蘆筍切段，備用。
3.起150度油鍋，放入抓醃好的午仔魚炸至金黃，撈出。
4.醬汁：取調理機，放入步驟1鍋中料打勻。
5.另起鍋，放入黃櫛瓜、綠櫛瓜、少許沙拉油炒香，接著加入粗蘆筍、洋蔥絲、鹽、白胡椒粉、少許高湯炒勻。
6.取成品盤，放入醬汁鋪底，接著加入上步驟鍋中料、炸好的午仔魚組裝，最後放上九層塔、剩餘的松子點綴即可。