超省時創意年菜-邱寶郎「黃金干貝步高昇」
黃金干貝步高昇【邱寶郎】
副食材
鮮干貝12顆、海膽2大匙、蝦夷蔥1小株、熟金瓜肉塊1顆、薑片30克、無鹽奶油2大塊、檸檬汁20c.c.、高湯400c.c.、熟白蘿蔔12圈、紅卷鬚2克、綠卷鬚5克、蘿蔓葉1片
調味料
鹽、白胡椒粉、香油、粗黑胡椒粉
步驟
1.蝦夷蔥1/2量切末、餘量切小段，備用。
2.南瓜濃湯：取調理機，放入金瓜肉、薑片、高湯、白胡椒粉、適量鹽打勻。
3.起深炒鍋，將南瓜濃湯倒入鍋中覆熱，再加白蘿蔔、適量鹽煨煮。
4.取鮮干貝，加入鹽、白胡椒粉抓勻。
5.起平底鍋，熱適量無鹽奶油，放入鮮干貝煎上色後，加入白胡椒粉提味，夾出備用。
6.醬汁：同上鍋，熱餘量奶油，加入檸檬汁、適量鹽、白胡椒粉、少許水煮勻。
7.取成品盤，放入白蘿蔔擺盤，淋上南瓜濃湯後，再放上煎香的干貝、適量海膽、淋入醬汁提味，中間放上紅卷鬚、綠卷鬚、蘿蔓葉裝飾，最後放上蝦夷蔥即可。
黃金干貝步高昇【邱寶郎】
副食材
鮮干貝12顆、海膽2大匙、蝦夷蔥1小株、熟金瓜肉塊1顆、薑片30克、無鹽奶油2大塊、檸檬汁20c.c.、高湯400c.c.、熟白蘿蔔12圈、紅卷鬚2克、綠卷鬚5克、蘿蔓葉1片
調味料
鹽、白胡椒粉、香油、粗黑胡椒粉
步驟
1.蝦夷蔥1/2量切末、餘量切小段，備用。
2.南瓜濃湯：取調理機，放入金瓜肉、薑片、高湯、白胡椒粉、適量鹽打勻。
3.起深炒鍋，將南瓜濃湯倒入鍋中覆熱，再加白蘿蔔、適量鹽煨煮。
4.取鮮干貝，加入鹽、白胡椒粉抓勻。
5.起平底鍋，熱適量無鹽奶油，放入鮮干貝煎上色後，加入白胡椒粉提味，夾出備用。
6.醬汁：同上鍋，熱餘量奶油，加入檸檬汁、適量鹽、白胡椒粉、少許水煮勻。
7.取成品盤，放入白蘿蔔擺盤，淋上南瓜濃湯後，再放上煎香的干貝、適量海膽、淋入醬汁提味，中間放上紅卷鬚、綠卷鬚、蘿蔓葉裝飾，最後放上蝦夷蔥即可。