暖呼呼主廚私房湯麵大賞】-阿基師「和合二鮮暖心麵」
和合二鮮暖心麵【阿基師】
副食材
鹹味細麵線1紮、和牛火鍋肉片100克、中文蛤75克、土芹菜珠30克
、蒜苗75克、老薑末1大匙、蛋1顆、乾辣椒5克、花椒粒5克、白胡
椒粒5克
調味料
米酒、香油、辣豆瓣醬1大匙、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.香辣湯：起鍋熱香油，加入花椒粒、白胡椒粒、乾辣椒炒香，再
加入辣豆瓣醬、適量水滾煮，濾出備用。
2.取蒜苗白切碎、蒜苗綠切段；和牛火鍋片切小段，加入少許蛋液
抓醃，備用。
3.起鍋，放入香辣湯覆熱，加入鹹味細麵線、適量熱水、少許鹽、
蒜苗白、1/2土芹菜珠、薑末、少許糖滾煮入味，接著加入中文蛤
、抓醃的和牛火鍋片、剩餘的蛋液滾煮。
4.取成品碗，放入少許米酒、上步驟鍋中湯料組裝，接著加入少許
土芹菜珠、香油點綴即可。
和合二鮮暖心麵【阿基師】
副食材
鹹味細麵線1紮、和牛火鍋肉片100克、中文蛤75克、土芹菜珠30克、蒜苗75克、老薑末1大匙、蛋1顆、乾辣椒5克、花椒粒5克、白胡椒粒5克
調味料
米酒、香油、辣豆瓣醬1大匙、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.香辣湯：起鍋熱香油，加入花椒粒、白胡椒粒、乾辣椒炒香，再加入辣豆瓣醬、適量水滾煮，濾出備用。
2.取蒜苗白切碎、蒜苗綠切段；和牛火鍋片切小段，加入少許蛋液抓醃，備用。
3.起鍋，放入香辣湯覆熱，加入鹹味細麵線、適量熱水、少許鹽、蒜苗白、1/2土芹菜珠、薑末、少許糖滾煮入味，接著加入中文蛤、抓醃的和牛火鍋片、剩餘的蛋液滾煮。
4.取成品碗，放入少許米酒、上步驟鍋中湯料組裝，接著加入少許土芹菜珠、香油點綴即可。