【大明星指定菜】咖啡脆蝦鬆

邱寶郎教你做「咖啡脆蝦鬆」

咖啡脆蝦鬆   ◎邱寶郎

副食材

大草蝦仁8尾(切塊)、蟹腿肉100克(對切)、酸菜碎50公克、荸薺丁4粒、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、小黃瓜丁1根、王子麵1/2包、蘿蔓生菜葉5片、香菜碎1大匙、原味核桃碎1茶匙、鮮奶1大匙、咖啡豆10克、玉米粉2大匙

調味料

黑咖啡粉1茶匙/米酒1茶匙、鹽、香油、米酒、白胡椒粉

步驟

1.取大草蝦塊，加入少許咖啡粉、香油、鮮奶、鹽、白胡椒粉、米酒抓勻，再加入玉米粉抓醃；取蟹腿肉，加入少許白胡椒粉、鹽、少許米酒抓勻。

2.起鍋熱香油，放入抓醃的大草蝦塊、少許咖啡粉、鹽炒香，倒出。

3.同上鍋熱香油，加入紅辣椒末、蒜末、酸菜碎、荸薺丁、小黃瓜丁、適量水、少許鹽炒勻，接著加入少許糖、蟹腿肉、上步驟鍋中料拌勻，再加入適量王子麵、1/2量香菜碎拌勻。

4.成品盤，放入蘿蔓生菜葉鋪底，接著放入上步驟鍋中料組裝，再加入少許王子麵、咖啡豆、原味核桃碎、少許香菜點綴即可。