超省時宴客菜-張秋永「松露比目魚培根堡」
松露比目魚培根堡【張秋永】
副食材
比目魚1片(500克重)、馬鈴薯1顆(帶皮蒸熟，切丁)、洋蔥碎10克、洋蔥絲1/2顆、牛番茄1顆(對剖切片)、小番茄3顆、美生菜20克、培根4片、新鮮巴西里1小株、新鮮巴西里碎1小株、蛋1顆(裝盤)、漢堡包2顆、酸黃瓜碎10克、白芝麻40克(裝盤)、無鹽奶油1小塊、高筋麵粉30克(裝盤)
調味料
松露醬15克、美乃滋50克、粗黑胡椒粉1罐、匈牙利紅椒粉1茶匙、鹽
步驟
1.預熱烤箱170度，取漢堡包抹上無鹽奶油後，烤上色取出備用。
2.比目魚去骨去皮，取魚肉兩面加入適量黑胡椒、少許鹽，接著依序沾裹麵粉、蛋液、白芝麻備用。
3.起160度油鍋，放入馬鈴薯丁炸至上色後撈出，再放入沾裹好的比目魚炸金黃至熟，撈出備用。
4.起炒鍋，放入培根煎香後，將培根取出放於紙巾上吸油。
5.同上鍋利用餘油，放入洋蔥絲、牛番茄片炒香。
6.松露美乃滋：取水晶碗，放入美乃滋、洋蔥碎、酸黃瓜碎、松露醬拌勻。
7.取炸過的馬鈴薯丁，加入少許黑胡椒、適量紅椒粉、少許巴西里碎拌勻調味。
8.取小番茄去蒂劃十字刀，接著插入巴西里組裝成裝飾，備用。
9.取成品盤，取漢堡麵包依序放入美生菜、步驟1-5鍋中料、鱈魚塊、松露美乃滋、培根組裝，接著放番茄裝飾、調味好的馬鈴薯丁擺盤即可。
松露比目魚培根堡【張秋永】
副食材
比目魚1片(500克重)、馬鈴薯1顆(帶皮蒸熟，切丁)、洋蔥碎10克、洋蔥絲1/2顆、牛番茄1顆(對剖切片)、小番茄3顆、美生菜20克、培根4片、新鮮巴西里1小株、新鮮巴西里碎1小株、蛋1顆(裝盤)、漢堡包2顆、酸黃瓜碎10克、白芝麻40克(裝盤)、無鹽奶油1小塊、高筋麵粉30克(裝盤)
調味料
松露醬15克、美乃滋50克、粗黑胡椒粉1罐、匈牙利紅椒粉1茶匙、鹽
步驟
1.預熱烤箱170度，取漢堡包抹上無鹽奶油後，烤上色取出備用。
2.比目魚去骨去皮，取魚肉兩面加入適量黑胡椒、少許鹽，接著依序沾裹麵粉、蛋液、白芝麻備用。
3.起160度油鍋，放入馬鈴薯丁炸至上色後撈出，再放入沾裹好的比目魚炸金黃至熟，撈出備用。
4.起炒鍋，放入培根煎香後，將培根取出放於紙巾上吸油。
5.同上鍋利用餘油，放入洋蔥絲、牛番茄片炒香。
6.松露美乃滋：取水晶碗，放入美乃滋、洋蔥碎、酸黃瓜碎、松露醬拌勻。
7.取炸過的馬鈴薯丁，加入少許黑胡椒、適量紅椒粉、少許巴西里碎拌勻調味。
8.取小番茄去蒂劃十字刀，接著插入巴西里組裝成裝飾，備用。
9.取成品盤，取漢堡麵包依序放入美生菜、步驟1-5鍋中料、鱈魚塊、松露美乃滋、培根組裝，接著放番茄裝飾、調味好的馬鈴薯丁擺盤即可。