超省時宴客菜-王輔立「酒糟豬排佐堅果藜麥沙拉」
酒糟豬排佐堅果藜麥沙拉【王輔立】
副食材
酒糟豬腰內肉6片、去殼紅藜1碗(煮熟放冷，紅藜、水比例1:1.5用電鍋煮)、牛番茄丁2顆、香菜碎1小株、奇異果丁1顆、蘋果丁1顆、小黃瓜丁1/2條、蝦夷蔥段10克、高湯200克、檸檬汁30c.c.、蔓越莓乾2大匙、原味腰果2大匙、松子2大匙、南瓜子2大匙、杏仁片2大匙、枸杞5克(泡軟瀝乾)、新鮮鼠尾草1小株、新鮮巴西里碎2大匙、蛋2顆、中筋麵粉200克(裝盤)
調味料
白酒150c.c.、山胡椒粉20克、初榨橄欖油、鹽
步驟
1.取塑膠袋鋪底，依序放上腰內肉、適量山胡椒粉、少許鹽、塑膠袋後，取肉槌略拍，接著取腰內肉沾麵粉、蛋液備用。
2.起鍋熱橄欖油，放入沾裹好的腰內肉、少許鼠尾草葉、白酒2大匙、少許高湯、少許巴西里碎煎至金黃。
3.另起鍋，放入腰果、杏仁片、南瓜子、松子拌勻炒香。
4.堅果藜麥沙拉：取水晶碗，放入上步驟炒料、紅藜、枸杞、蔓越莓乾、適量蘋果丁、奇異果丁、番茄丁、小黃瓜丁拌勻，接著加入香菜、巴西里碎、檸檬汁、少許鹽、山胡椒粉、橄欖油、適量蝦夷蔥拌勻提味。
5.取成品盤，放上堅果藜麥沙拉鋪底，接著放上豬排組裝，最後淋上橄欖油、蝦夷蔥點綴即可。
酒糟豬排佐堅果藜麥沙拉【王輔立】
副食材
酒糟豬腰內肉6片、去殼紅藜1碗(煮熟放冷，紅藜、水比例1:1.5用電鍋煮)、牛番茄丁2顆、香菜碎1小株、奇異果丁1顆、蘋果丁1顆、小黃瓜丁1/2條、蝦夷蔥段10克、高湯200克、檸檬汁30c.c.、蔓越莓乾2大匙、原味腰果2大匙、松子2大匙、南瓜子2大匙、杏仁片2大匙、枸杞5克(泡軟瀝乾)、新鮮鼠尾草1小株、新鮮巴西里碎2大匙、蛋2顆、中筋麵粉200克(裝盤)
調味料
白酒150c.c.、山胡椒粉20克、初榨橄欖油、鹽
步驟
1.取塑膠袋鋪底，依序放上腰內肉、適量山胡椒粉、少許鹽、塑膠袋後，取肉槌略拍，接著取腰內肉沾麵粉、蛋液備用。
2.起鍋熱橄欖油，放入沾裹好的腰內肉、少許鼠尾草葉、白酒2大匙、少許高湯、少許巴西里碎煎至金黃。
3.另起鍋，放入腰果、杏仁片、南瓜子、松子拌勻炒香。
4.堅果藜麥沙拉：取水晶碗，放入上步驟炒料、紅藜、枸杞、蔓越莓乾、適量蘋果丁、奇異果丁、番茄丁、小黃瓜丁拌勻，接著加入香菜、巴西里碎、檸檬汁、少許鹽、山胡椒粉、橄欖油、適量蝦夷蔥拌勻提味。
5.取成品盤，放上堅果藜麥沙拉鋪底，接著放上豬排組裝，最後淋上橄欖油、蝦夷蔥點綴即可。