嚴選台灣牛三寶-阿基師「羊城砂煲煨牛三寶」
嚴選台灣牛三寶-吳秉承「紅燒老饕牛肉麵」
羊城砂煲煨牛三寶【阿基師】
副食材
牛筋2條、蜂巢肚600克、牛腩600克、馬友鹹魚50克、薑100克、蒜苗200克、白蘿蔔1根(去皮)、紅蘿蔔1根(去皮)、桂皮2克、八角2克、紹興酒200c.c.、玉米粉3大匙
調味料
醬油、香油
步驟
1.取白蘿蔔、紅蘿蔔切大塊、薑切塊、蒜苗切斜片、鹹魚切塊備用。
2.取壓力鍋，放入白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊鋪底，接著放入牛筋、蜂巢肚、牛腩、紹興酒、八角、桂皮。
3.起鍋熱油，加入薑塊炒香，倒入壓力鍋，於鍋內加入適量熱水熬煮1小時至軟嫩。
4.取出牛筋、蜂巢肚、牛腩切塊、白蘿蔔對切。
5.起鍋熱油，加入鹹魚炒香，再加入蒜苗片、少許香油拌勻。
6.預熱砂鍋，加入紅蘿蔔、白蘿蔔、炒香的鹹魚塊、蒜苗片、牛筋塊、蜂巢肚塊、牛腩塊、少許糖。
7.另起鍋，加入適量湯水，關火玉米粉勾芡，開火後加入醬油1大匙拌勻，倒入砂鍋。
8.取圓盤，加入適量鹽、酒精膏點火後放上砂鍋即可。
紅燒老饕牛肉麵 【吳秉承】
副食材
牛筋300克、牛肚300克、牛腩600克、帶皮牛尾塊600克、青江菜3朵、三星蔥花30克、酸菜心100克、蔥段2根、蒜6顆、辣椒片1根、拉麵2球、清水1000c.c.
香料：老薑片6片、蔥段、花椒粒10克、川芎6克、柑皮10克、八角5克、肉桂15克、香油2大匙
滷湯料：洋蔥1顆、紅蘿蔔塊120克(去皮)、白蘿蔔塊120克(去皮)、牛番茄200克、西洋芹50克(去粗絲)
調味料
米酒100克、醬油、辣豆瓣醬50克、糖、鹽巴
步驟
1.取白蘿蔔切塊、紅蘿蔔切塊、番茄切塊、洋蔥切塊、西芹切塊、牛南切塊，備用。
2.起滾水鍋，放入牛筋、牛肚、牛尾汆燙，濾出備用。
3.起鍋熱適量香油，放入香料料炒香，取出放入滷包裡。
4.同上鍋放入辣豆瓣醬炒香，接著加牛腩、牛肚、牛尾、牛筋翻炒均勻，接著加入醬油100c.c、糖3大匙、米酒100c.c、滷包、清水適量、步驟1青菜料滾煮，之後再轉小火燉煮2小時。
5.起滾水鍋，放入適量鹽巴、拉麵滾煮，接著再放入青江菜汆燙後濾出。
6.取滷好的牛肚切條、牛筋切小塊，備用。
7.炒酸菜：起鍋熱適量香油，放入蒜仁、辣椒片、蔥段爆香，接著將酸菜心切絲後入鍋翻炒均勻，接著調入適量醬油、鹽巴、糖調味。
8.取砂鍋，放入煮好的拉麵、青江菜組裝，接著再倒入煮麵水3湯匙、燉好的紅燒湯料，最後再點入適量酸菜、蔥花提味，食用時搭配炒酸菜即可。