八分鐘兩道菜-張秋永「窮小子三明治」
八分鐘兩道菜-張秋永「干邑蘑菇骰子牛」
窮小子三明治【張秋永】
副食材
美國大生蠔8顆(開殼取肉)、牛番茄1/2顆、廣東A菜4片、甜菜根5克、雞蛋1顆、原味法國麵包4片、酸黃瓜10克、美乃滋50克、檸檬1/2顆、高筋麵粉30克、麵包粉30克
調味料
鹽、白胡椒粉、米酒1茶匙
做法
1.取生蠔肉淋入米酒1茶匙、1/2顆檸檬汁醃漬調味。
2.取水晶碗，放入麵粉、雞蛋、水適量、鹽少許拌勻成麵糊。
3.起160度油鍋，將生蠔依序沾裹麵糊、麵包粉入鍋炸至金黃，濾出吸油。
4.醬汁：將美乃滋、酸黃瓜、甜菜根放入調理機中打勻。
5.預熱烤箱165度上下火，放入法國麵包烤熱後取出；取牛番茄切片，備用。
6.取法國麵包，夾入廣東A菜、牛番茄片、炸好的生蠔淋入醬汁即完成。
干邑蘑菇骰子牛【張秋永】
副食材
安格斯沙朗牛排1塊(約300克)、洋菇100克(對切)、美國蘆筍2根(去粗絲)、小番茄6顆(對切)、洋蔥1/2顆、巴西里碎2克、白蘭地50c.c.
調味料
巴沙米可醋10c.c.、鹽、研磨黑胡椒
做法
1.起鍋熱油，將安格斯牛排撒上鹽、黑胡椒少許後抹上適量沙拉油，接著入鍋煎至兩面上色。
2.將牛排取出切小塊，洋蔥切絲、蘆筍切斜段。
3.起油鍋，放入蘑菇炸至金黃後濾出。
4.起鍋熱適量油，放入洋蔥絲炒香，接著放入炸好的蘑菇、小番茄、蘆筍拌炒，再調入鹽、黑胡椒少許調味。
5.同上鍋，放入牛肉塊加入白蘭地熗香，起鍋前加入巴沙米可醋、巴西里碎拌勻即完成。