亞洲熱銷名蝦-阿基師「稻香藥膳蝦」
亞洲熱銷名蝦-吳秉承「龍皇燴彩球」
稻香藥膳蝦【阿基師】
副食材
泰國紅頭母蝦16隻(剪小鬚)、生稻穗穀粒400克、去皮甲仙芋頭300克、廣東A生菜100克(泡水)、川芎2克、當歸2克、玉米粉1大匙
調味料
檸檬椒鹽1大匙、鹽400克、糖
做法
1.芋頭盅：芋頭切細絲，拌入少許玉米粉拌勻，取適量放入碼碗備用。
2.起熱油鍋，取碼碗入油鍋炸酥定形成芋頭盅濾出，接著取適量芋絲入油鍋炸至金黃做試吃。
3.起鍋放入生稻穗穀粒、鹽炒香後，將1/2量生稻穗穀粒取出，接著放入蝦、川芎、當歸，最後加入取出的1/2量的生稻穗穀粒，關小火燜蝦，熟後取出。
4.取成品盤放入廣東A生菜、芋頭盅裝飾後，放上泰國蝦組裝盛盤即可。
龍皇燴彩球【吳秉承】
副食材
澎湖明蝦8尾、香菜10克、紅辣椒1支、青江菜12株、蛋豆腐1盒、太白粉3大匙
高湯料：陳年菜脯40克、白蘿蔔1/2根、燙熟豬小排骨300克、雞高湯1500c.c.
調味料
米酒1大匙、鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、胡椒鹽、香油
做法
1.取明蝦切下頭部，剝殼備用。
2.起鍋熱高湯，將陳年菜脯切絲、白蘿蔔切絲、豬小排骨300克、米酒少許放入，開大火滾煮入味，接著放入明蝦頭加蓋滾煮。
3.將蛋豆腐切方片狀、香菜少許切末。
4.同湯鍋，試吃碗放入香菜末少許盛入蝦頭、白蘿蔔絲、高湯做試吃。
5.取去殼明蝦，開肚切成片狀，剔除腸泥後輕剁斷筋備用。
6.保鮮膜放上明蝦肉撒上少許胡椒鹽，蛋豆腐切塊放入，再包起捲成球狀。
7.預熱蒸鍋，將上步驟捲好的蝦球放入蒸鍋蒸8分鐘至熟。
8.紅辣椒對開去籽，切細絲備用
9.起鍋熱適量水加入鹽1大匙，將青江菜切去尾部葉片汆燙後濾出。
10.取高湯濾出再回鍋復熱，調入適量太白粉水勾芡，接著淋入香油少許提香。
11.取成品盤排入青江菜，再取明蝦球排入，淋入高湯，最後點上香菜、辣椒絲裝飾即可。