家傳辦桌手路菜-阿基師「家財萬貫用手捲」
家傳辦桌手路菜-吳秉承「翡翠白玉荷包」
家財萬貫用手捲【阿基師】
副食材
豬網油1張(40公分方形，約200克)、花枝漿100克、豬五花絞肉75克、洋蔥丁50克、荸薺丁60克、香菜末50克、韭黃丁40克、巴西里2株、薑末30克、蒜末30克、桔子餅2粒(蒸軟留湯)、冬瓜糖條1條(蒸軟留湯)、熟鹹蛋黃2顆(淋上少許米酒，入鍋蒸3分鐘)、地瓜粉100克(裝盤)、雞蛋2顆、綠卷鬚100克
調味料
甜辣醬1茶匙、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉
步驟
1.取豬網油切成8公分大小四方片、桔子餅切碎、冬瓜糖條切碎，備用。
2.餡料：取水晶碗，放入花枝漿、五花絞肉、洋蔥丁、荸薺丁、香菜末、韭黃丁、薑末、蒜末、桔子餅碎、冬瓜糖條碎、熟鹹蛋黃2顆、五香粉1/2、地瓜粉少許、雞蛋1顆拌勻。
3.起鍋熱油，取少許上步驟餡料入鍋煎成餅做試吃。
4.取上步驟餡料，以豬網油包起呈春捲狀後，依序沾裹地瓜粉、蛋液、地瓜粉，備用。
5.起185度油鍋，放入上步驟料炸至酥香後濾出，切去頭尾部分後淋上甜辣醬點綴，接著放入成品盤中，最後擺上巴西里、綠卷鬚裝飾即完成。
翡翠白玉荷包【吳秉承】
副食材
白蝦仁丁10隻(去腸泥)、乾干貝6粒(泡100cc水，蒸1杯水時間)、烏參丁50克、大花菇5朵(先泡軟3小時)、白果50克、熟韭菜10、日本山藥丁50克、沙拉筍丁50克、菠菜100克、薑末10克、雪??紅末50克、雞高湯300c.c.、雞蛋6顆、太白粉2大匙
調味料
香油、米酒3大匙、鹽巴2茶匙、白胡椒粉1茶匙、糖1茶匙
步驟
1.起滾水鍋，放入沙拉筍丁、烏參丁、白果汆燙後濾出。
2.取山藥切丁、蝦仁切丁、花菇擠乾水份去蒂頭切丁。
3.起鍋熱香油，放入薑末、花菇丁炒香，接著加入雪裡紅、蝦仁丁、沙拉筍丁、汆燙料拌炒，調入高湯少許、米酒2大匙、鹽巴1大匙、白胡椒粉1茶匙、糖少許拌勻，取少量做試吃。
4.起鍋熱油，取6顆蛋清加入適量太白粉水、少許鹽打勻後，以濾網過濾。
5.起鍋熱油，倒入上步驟蛋液，煎成小蛋皮取出，放入適量炒什錦後包起，用熟韭菜條綁起封口。
6.預熱蒸鍋，放入包好的福袋，蒸5分鐘後取出。
7.取調理機，放入菠菜、餘量高湯、水適量打勻成醬汁。
8.翡翠醬：起鍋熱香油，炒香薑末，以濾網入濾上步驟湯汁，調入米酒1大匙、鹽巴1茶匙、糖1茶匙，最後調入太白粉水少許勾芡，起鍋前淋入香油提香。
9.取成品盤，淋入翡翠醬，放上蒸好的福袋，將干貝剝碎撒上即完成。