阿基師教你做「麻油雞麵線」
阿基師教你做「蒜苗炒鹹豬肉」
麻油雞麵線
副食材
去骨雞腿1支、老薑300克、枸杞1大匙、手工麵線1把
調味料
黑麻油5大匙、米酒200c.c.
步驟
1.取枸杞泡米酒、麵線切段、老薑逆紋切片，備用。
2.起鍋熱適量油，放入雞腿炸香後濾出切塊，接著同鍋再放入薑片炸乾後濾出。
3.起滾水鍋，放入麵線煮軟後，撈起放入成品碗中，加入適量黑麻油、米酒拌勻備用。
4.取水晶碗，放入炸過的薑片，倒入餘量黑麻油、鹽少許拌勻。
5.起深炒鍋，加入枸杞、米酒、適量水、雞肉滾煮至熟後，倒入成品碗中，最後放入上步驟薑片即完成。
蒜苗炒鹹豬肉
副食材
鹹豬肉250克(淋少許米酒蒸熟)、蒜苗2支、辣椒1支、高湯50c.c
調味料
香油、醬油、糖
步驟
1.起鍋熱適量油，放入鹹豬肉炸至熟後濾出切斜片。
2.取蒜苗切小段、辣椒切斜片備用。
3.起鍋熱適量香油，放入蒜苗綠、辣椒片、鹹豬肉炒香後，調入高湯50c.c.、醬油少許、糖少許提味，拌炒至收乾後再加入蒜苗白翻炒均勻。
4.同上鍋，起鍋前淋入米酒1大匙即完成。
麻油雞麵線
副食材
去骨雞腿1支、老薑300克、枸杞1大匙、手工麵線1把
調味料
黑麻油5大匙、米酒200c.c.
步驟
1.取枸杞泡米酒、麵線切段、老薑逆紋切片，備用。
2.起鍋熱適量油，放入雞腿炸香後濾出切塊，接著同鍋再放入薑片炸乾後濾出。
3.起滾水鍋，放入麵線煮軟後，撈起放入成品碗中，加入適量黑麻油、米酒拌勻備用。
4.取水晶碗，放入炸過的薑片，倒入餘量黑麻油、鹽少許拌勻。
5.起深炒鍋，加入枸杞、米酒、適量水、雞肉滾煮至熟後，倒入成品碗中，最後放入上步驟薑片即完成。
蒜苗炒鹹豬肉
副食材
鹹豬肉250克(淋少許米酒蒸熟)、蒜苗2支、辣椒1支、高湯50c.c
調味料
香油、醬油、糖
步驟
1.起鍋熱適量油，放入鹹豬肉炸至熟後濾出切斜片。
2.取蒜苗切小段、辣椒切斜片備用。
3.起鍋熱適量香油，放入蒜苗綠、辣椒片、鹹豬肉炒香後，調入高湯50c.c.、醬油少許、糖少許提味，拌炒至收乾後再加入蒜苗白翻炒均勻。
4.同上鍋，起鍋前淋入米酒1大匙即完成。