阿基師教你做「茄汁魚柳」
茄汁魚柳
副食材
鯛魚片2片、牛番茄(去皮)1顆、洋蔥1/3個、青椒1/3塊、黃甜椒1/3塊、蒜仁2顆、薑末1塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、吐司2片
調味料
番茄醬2大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、沙拉油1大匙、香油少許
步驟
1.取吐司去邊切長條、番茄切絲、洋蔥切絲、蒜仁拍碎切末、青椒切絲、黃椒切絲，備用。
2.取鯛魚去除肌紅組織切柳條後，放入水晶碗加入蛋清、鹽、糖、玉米粉適量抓醃並拌入沙拉油1大匙。
3.起中低溫油鍋，放入魚片、青椒、甜椒過油後濾出，同鍋放入吐司條炸至金黃濾出吸油備用。
4.另起鍋爆香蒜末、番茄、洋蔥，接著加入番茄醬2大匙炒香，再放入沙拉油1大匙、熱水100cc、鯛魚、黃椒、青椒拌炒均勻。
5.同上鍋，淋入適量玉米粉水勾薄芡，最後加入少許糖、香油、米酒拌勻提味；取成品盤，將吐司鋪盤底上最後倒入鍋中料即完成。
茄汁魚柳
副食材
鯛魚片2片、牛番茄(去皮)1顆、洋蔥1/3個、青椒1/3塊、黃甜椒1/3塊、蒜仁2顆、薑末1塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、吐司2片
調味料
番茄醬2大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、沙拉油1大匙、香油少許
步驟
1.取吐司去邊切長條、番茄切絲、洋蔥切絲、蒜仁拍碎切末、青椒切絲、黃椒切絲，備用。
2.取鯛魚去除肌紅組織切柳條後，放入水晶碗加入蛋清、鹽、糖、玉米粉適量抓醃並拌入沙拉油1大匙。
3.起中低溫油鍋，放入魚片、青椒、甜椒過油後濾出，同鍋放入吐司條炸至金黃濾出吸油備用。
4.另起鍋爆香蒜末、番茄、洋蔥，接著加入番茄醬2大匙炒香，再放入沙拉油1大匙、熱水100cc、鯛魚、黃椒、青椒拌炒均勻。
5.同上鍋，淋入適量玉米粉水勾薄芡，最後加入少許糖、香油、米酒拌勻提味；取成品盤，將吐司鋪盤底上最後倒入鍋中料即完成。