國宴桂丁雞-阿基師-添貴添丁好起家
國宴桂丁雞-詹姆士-十二味香料雞燉飯
添貴添丁好起家【阿基師】
副食材
桂丁雞1隻、燙熟桂竹筍200克、巴西里3朵、酸菜心70克、朝天椒1根、蔥75克、薑75克、薑末1大匙、蒜75克、蒜末1大匙、玉桂2克、八角2克
調味料
魚露2大匙、紹興酒150c.c、白醋1大匙
步驟
1.取薑切片、桂竹筍對切後切丁、酸菜心切丁、朝天椒切細碎、蒜頭拍扁、1/2量蔥切花、1/2量蔥切段、桂丁雞切除雞腳，備用。
2.起鍋熱適量油，放入八角、玉桂、蔥段炒香後，放入滾水鍋滾煮約2分鐘。
3.同上滾水鍋，接著取桂丁雞反覆入鍋3次汆燙後，再將整隻雞浸入鍋中滾煮20分鐘。
4.取大鐵盆，加入糖3大匙、鹽3大匙、魚露2大匙、紹興酒150c.c.、適量水、米酒、冰塊1包拌勻後，放入步驟3滾煮好的桂丁雞浸泡1.5小時。
5.起鍋熱適量油，放入桂竹筍丁炒香後，加入酸菜心末、朝天椒碎、熱水炒勻後，調入鹽1大匙、香油2大匙，最後點入白醋1大匙翻炒均勻。
6.雞湯汁：另起鍋熱適量步驟4浸泡水，調入魚露1大匙、香油1大匙、水50c.c.提味後備用。
7.同步驟5鍋，放入蔥花、蒜末翻炒均勻後備用。
8.取成品盤，取浸泡好的桂丁雞去骨後，將酸辣竹筍料放入盤中組裝，接著再淋入雞湯汁提味即完成。
十二味香料雞燉飯【詹姆士】
副食材
桂丁雞2隻(1.1公斤)、去皮黃肉地瓜2顆、杏鮑菇1根、鴻喜菇1包、綠卷鬚50克、紅捲鬚50克、生米2杯、薑泥水3大匙、蔥段3支、蒜末3大匙、薑30克、起士絲2大匙
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴薩米可醋、橄欖油、薑黃粉2大匙、咖哩粉2大匙、孜然粉2大匙、匈牙利紅椒粉2大匙、瑪撒拉2大匙
步驟
1.取出桂丁雞骨、雞肉切塊，杏鮑菇切片、地瓜切小塊備用。
2.香料醬：取水晶碗，放入鹽適量、白胡椒適量、黑胡椒適量、橄欖油適量、糖適量、薑黃粉2大匙、咖哩粉2大匙、孜然粉2大匙、匈牙利紅椒粉2大匙、瑪撒拉2大匙拌勻。
3.取錫箔紙袋，先將雞肉、適量香料醬、蒜末、薑泥水、蔥段2支抓勻後，與地瓜塊放入紙袋中包起，並用釘書機封口後，袋子搓數個小洞，備用。
4.預熱烤箱160度上下火，將錫箔紙袋入烤箱烤1小時。
5. 起鍋熱油1/2大匙，取蔥段、薑塊拍扁入鍋爆香，再取雞骨頭入鍋炒香。
6.雞高湯：預熱壓力鍋，放入上步驟炒料、適量熱水入鍋燉煮雞高湯1小時。
7.起平底鍋熱橄欖油1大匙，取杏鮑菇、鴻喜菇撥散入鍋炒香，再放入生米、雞高湯1大匙翻炒均勻備用。
8.預熱鑄鐵鍋，倒入上步驟飯料、雞高湯5大匙、香料醬3大匙、鹽1大匙拌勻後加蓋燜煮成燉飯。
9.同上鍋，最後將起士絲均勻鋪在飯上，再排入雞肉、紅卷鬚、綠卷鬚裝飾擺盤即完成。
添貴添丁好起家【阿基師】
副食材
桂丁雞1隻、燙熟桂竹筍200克、巴西里3朵、酸菜心70克、朝天椒1根、蔥75克、薑75克、薑末1大匙、蒜75克、蒜末1大匙、玉桂2克、八角2克
調味料
魚露2大匙、紹興酒150c.c、白醋1大匙
步驟
1.取薑切片、桂竹筍對切後切丁、酸菜心切丁、朝天椒切細碎、蒜頭拍扁、1/2量蔥切花、1/2量蔥切段、桂丁雞切除雞腳，備用。
2.起鍋熱適量油，放入八角、玉桂、蔥段炒香後，放入滾水鍋滾煮約2分鐘。
3.同上滾水鍋，接著取桂丁雞反覆入鍋3次汆燙後，再將整隻雞浸入鍋中滾煮20分鐘。
4.取大鐵盆，加入糖3大匙、鹽3大匙、魚露2大匙、紹興酒150c.c.、適量水、米酒、冰塊1包拌勻後，放入步驟3滾煮好的桂丁雞浸泡1.5小時。
5.起鍋熱適量油，放入桂竹筍丁炒香後，加入酸菜心末、朝天椒碎、熱水炒勻後，調入鹽1大匙、香油2大匙，最後點入白醋1大匙翻炒均勻。
6.雞湯汁：另起鍋熱適量步驟4浸泡水，調入魚露1大匙、香油1大匙、水50c.c.提味後備用。
7.同步驟5鍋，放入蔥花、蒜末翻炒均勻後備用。
8.取成品盤，取浸泡好的桂丁雞去骨後，將酸辣竹筍料放入盤中組裝，接著再淋入雞湯汁提味即完成。
十二味香料雞燉飯【詹姆士】
副食材
桂丁雞2隻(1.1公斤)、去皮黃肉地瓜2顆、杏鮑菇1根、鴻喜菇1包、綠卷鬚50克、紅捲鬚50克、生米2杯、薑泥水3大匙、蔥段3支、蒜末3大匙、薑30克、起士絲2大匙
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴薩米可醋、橄欖油、薑黃粉2大匙、咖哩粉2大匙、孜然粉2大匙、匈牙利紅椒粉2大匙、瑪撒拉2大匙
步驟
1.取出桂丁雞骨、雞肉切塊，杏鮑菇切片、地瓜切小塊備用。
2.香料醬：取水晶碗，放入鹽適量、白胡椒適量、黑胡椒適量、橄欖油適量、糖適量、薑黃粉2大匙、咖哩粉2大匙、孜然粉2大匙、匈牙利紅椒粉2大匙、瑪撒拉2大匙拌勻。
3.取錫箔紙袋，先將雞肉、適量香料醬、蒜末、薑泥水、蔥段2支抓勻後，與地瓜塊放入紙袋中包起，並用釘書機封口後，袋子搓數個小洞，備用。
4.預熱烤箱160度上下火，將錫箔紙袋入烤箱烤1小時。
5. 起鍋熱油1/2大匙，取蔥段、薑塊拍扁入鍋爆香，再取雞骨頭入鍋炒香。
6.雞高湯：預熱壓力鍋，放入上步驟炒料、適量熱水入鍋燉煮雞高湯1小時。
7.起平底鍋熱橄欖油1大匙，取杏鮑菇、鴻喜菇撥散入鍋炒香，再放入生米、雞高湯1大匙翻炒均勻備用。
8.預熱鑄鐵鍋，倒入上步驟飯料、雞高湯5大匙、香料醬3大匙、鹽1大匙拌勻後加蓋燜煮成燉飯。
9.同上鍋，最後將起士絲均勻鋪在飯上，再排入雞肉、紅卷鬚、綠卷鬚裝飾擺盤即完成。