小犢牛肋排-阿基師「鮮犇鹽烘牛犢排」
小犢牛肋排-詹姆士「慢熟小犢牛肋排佐莓果醬」
鮮犇鹽烘牛犢排【阿基師】
副食材
小犢牛肋排1排、小番茄100克(去蒂頭洗淨)、菠菜葉100克、蒜仁75克、熟馬友鹹魚70克、去皮熟珍珠馬玲薯120克、無鹽奶油50克、餅乾10片
調味料
黑胡椒粗粒60克、粗鹽2公斤
步驟
1.取磨皮削器，將珍珠馬鈴薯磨成泥後備用。
2.取調理機，放入蒜仁、馬友鹹魚、沙拉油3大匙、香油3大匙打勻成泥。
3.鹹魚馬鈴薯：取馬鈴薯泥，加入適量步驟2料拌勻後，放入擠花袋備用。
4.起滾水鍋，放入菠菜葉汆燙後切碎；接著取小番切切小片備用。
5.起鍋熱粗鹽至240度，取牛肋排撒上黑胡椒粗粒後入鍋，接著用粗鹽完全覆蓋牛肋排，燜約5分鐘後取出。
6.起深炒鍋，放入小番茄片、菠菜葉剁細碎後入鍋，拌炒至熟後濾出。
7.取成品盤，將燜好的牛肋排切成塊狀後排入，接著放上步驟6料，擠上鹹魚馬鈴薯，最後用餅乾裝飾擺盤即完成。
慢熟小犢牛肋排佐莓果醬【詹姆士】
副食材
小犢牛肋排1包、蒜末1大匙、九層塔30片、高麗菜心4顆、聖女小番茄1盒、草莓10顆、奧勒岡粉3大匙、水洗莫札瑞拉起士150克、蒙特婁鹽3大匙、洋蔥1顆
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴薩米可醋、橄欖油
步驟
1.取草莓去蒂頭切片、洋蔥對切、高麗菜心切十字刀備用。
2.取小番茄、高麗菜心，分別加入橄欖油1大匙、研磨海鹽少許、研磨黑胡椒少許拌勻。
3.預熱烤箱250度上下火，將小番茄、高麗菜心、洋蔥排入烤箱，烤至表面皺縮後取出，洋蔥切塊，備用。。
4.預熱蒸烤爐70度，將80度熱水500c.c.、鹽2大匙、蒙特婁鹽拌勻後，再倒入常溫水將水溫降至60度，接著再加入蒜末、奧勒岡粉、牛肋排均勻塗抹後，放入蒸烤爐內蒸6小時。
5.莓果醬汁：預熱小湯鍋，放入紅酒200c.c.、草莓、巴薩米可醋3大匙滾煮成醬汁。
6.沙拉：取水晶碗，放入步驟3洋蔥塊、步驟3小番茄、九層塔葉、橄欖油1大匙、莫札瑞拉起士拌勻成沙拉。
7.起平底鍋熱橄欖油1大匙，取牛肋排切成4等份後入鍋煎出香味後排入成品盤中，接著淋上莓果醬汁，再擺入高麗菜心、沙拉即完成。