東港櫻花蝦-阿基師「千絲萬縷櫻蝦寄情」
東港櫻花蝦-阿基師「文思櫻花蝦丸」
千絲萬縷櫻蝦寄情【阿基師】
副食材
生櫻花蝦200克、半圓形豆腐4張、珍珠馬鈴薯150克(先帶皮蒸熟1小時後去皮)、蛋黃2粒
調味料
七味粉1大匙、香芹粉1大匙、黃芥末2大匙(裝袋)
步驟
1.取磨皮削器，將馬鈴薯磨成絲；另取腐皮切成細絲後備用。
2.取水晶碗，放入馬鈴薯絲、櫻花蝦拌勻後，調入白胡椒粉抓勻，接著塑型成圓球狀備用。
3.起高溫油鍋，放入櫻花蝦炸酥後濾出備用。
4.起150度油鍋，取櫻花蝦薯泥依序沾裹蛋黃、腐皮絲後慢慢入鍋炸成繡球狀後取出。
5.同上鍋油鍋，接著再放入餘量腐皮絲炸至香酥後濾出。
6.取成品盤，用黃芥末畫盤後，放上櫻花蝦繡球、腐皮絲、最後撒上櫻花蝦、七味粉、香芹粉即完成。
文思櫻花蝦丸【吳秉承】
副食材
生櫻花蝦250克、豬絞肉400克、豬後腿肉200克、白蘿蔔高湯1000c.c.(電鍋內鍋水八分滿、台灣蘿蔔1條(切塊燉1小時，蘿蔔皮要消乾淨)、薑泥2大匙、綠海菜50克、芹菜末30克、太白粉4大匙、嫩豆腐1/2盒、蛋白1顆
調味料
米酒3大匙、鹽2大匙、白胡椒粉3大匙、香油2大匙
步驟
1.取豬後腿肉切塊、櫻花蝦吸乾水份備用。
2.取調理機，放入豬絞肉、後腿肉、蛋白、米酒1大匙、鹽1茶匙、香油1大匙、胡椒粉1大匙、薑泥1大匙打勻成肉泥後倒出，接著拌入芹菜末、櫻花蝦200克、太白粉1大匙，並摔打出筋性備用。
3.起鍋覆熱蘿蔔高湯後，撈出蘿蔔轉成小火，接著取適量步驟2肉泥塑型成櫻花蝦丸後入鍋滾煮至熟。
4.同上鍋，調入米酒2大匙、鹽1大匙、胡椒粉少許、薑泥1茶匙提味。
5.取豆腐切成極薄片，再輕按壓讓豆腐片平躺後，切成細絲，放入水中待豆腐絲展開後瀝出備用。
6.同步驟4鍋，撈出櫻花蝦丸，再放入海菜、豆腐絲煨煮，接著用適量太白粉水勾芡後關火，倒入全蛋液輕輕攪拌至蛋絲定型，最後倒入成品碗內、排入丸子、櫻花蝦即完成。
千絲萬縷櫻蝦寄情【阿基師】
副食材
生櫻花蝦200克、半圓形豆腐4張、珍珠馬鈴薯150克(先帶皮蒸熟1小時後去皮)、蛋黃2粒
調味料
七味粉1大匙、香芹粉1大匙、黃芥末2大匙(裝袋)
步驟
1.取磨皮削器，將馬鈴薯磨成絲；另取腐皮切成細絲後備用。
2.取水晶碗，放入馬鈴薯絲、櫻花蝦拌勻後，調入白胡椒粉抓勻，接著塑型成圓球狀備用。
3.起高溫油鍋，放入櫻花蝦炸酥後濾出備用。
4.起150度油鍋，取櫻花蝦薯泥依序沾裹蛋黃、腐皮絲後慢慢入鍋炸成繡球狀後取出。
5.同上鍋油鍋，接著再放入餘量腐皮絲炸至香酥後濾出。
6.取成品盤，用黃芥末畫盤後，放上櫻花蝦繡球、腐皮絲、最後撒上櫻花蝦、七味粉、香芹粉即完成。
文思櫻花蝦丸【吳秉承】
副食材
生櫻花蝦250克、豬絞肉400克、豬後腿肉200克、白蘿蔔高湯1000c.c.(電鍋內鍋水八分滿、台灣蘿蔔1條(切塊燉1小時，蘿蔔皮要消乾淨)、薑泥2大匙、綠海菜50克、芹菜末30克、太白粉4大匙、嫩豆腐1/2盒、蛋白1顆
調味料
米酒3大匙、鹽2大匙、白胡椒粉3大匙、香油2大匙
步驟
1.取豬後腿肉切塊、櫻花蝦吸乾水份備用。
2.取調理機，放入豬絞肉、後腿肉、蛋白、米酒1大匙、鹽1茶匙、香油1大匙、胡椒粉1大匙、薑泥1大匙打勻成肉泥後倒出，接著拌入芹菜末、櫻花蝦200克、太白粉1大匙，並摔打出筋性備用。
3.起鍋覆熱蘿蔔高湯後，撈出蘿蔔轉成小火，接著取適量步驟2肉泥塑型成櫻花蝦丸後入鍋滾煮至熟。
4.同上鍋，調入米酒2大匙、鹽1大匙、胡椒粉少許、薑泥1茶匙提味。
5.取豆腐切成極薄片，再輕按壓讓豆腐片平躺後，切成細絲，放入水中待豆腐絲展開後瀝出備用。
6.同步驟4鍋，撈出櫻花蝦丸，再放入海菜、豆腐絲煨煮，接著用適量太白粉水勾芡後關火，倒入全蛋液輕輕攪拌至蛋絲定型，最後倒入成品碗內、排入丸子、櫻花蝦即完成。