麵包蟹-阿基師「蟹肉燴豌豆苗」
麵包蟹-阿基師「吃乾抹淨義大利麵」
蟹肉燴豌豆苗【阿基師】
副食材
愛爾蘭麵包蟹1隻(先肢解，蟹膏裝碗備用)、生日本南瓜100克(去皮)、大豆苗400克、薑100克、蔥100克、玉米粉50克、蛋白100克
步驟
1.預熱蒸鍋，放入蟹腳、蟹殼、蟹膏蒸約8分鐘後；碗豆苗摘取嫩蟹、薑切末、蔥切末，備用。
2.起鍋熱適量油，取南瓜切片後入鍋炒軟。
3.南瓜泥:取調理機，放入南瓜片、蛋白75克、適量水、適量玉米粉打勻備用。
4.南瓜膏：起110度油鍋，放入步驟3料油泡約10秒後濾出備用。
5.取蟹腳拍裂後，將蟹肉取出並放入蟹膏中拌勻備用。
6.起滾水鍋，加入鹽巴1茶匙、沙拉油1茶匙，再放入大豆苗汆燙後取出。
7.起鍋熱適量炸南瓜油，爆香薑末後放入步驟5料翻炒均勻，調入適量玉米粉水，加入蔥花、南瓜膏翻炒均勻。
8.取成品盤，將大豆苗放入蟹斗、淋入步驟7料，最後裝飾擺盤即完成。
吃乾抹淨義大利麵【詹姆士】
副食材
愛爾蘭麵包蟹1隻(去尖刺肺葉)、蒜末2大匙、牛番茄1顆、香菜1株、義大利寬扁麵1束、法國麵包1根、海苔絲5克、鮮奶油5大匙、無鹽奶油60克、蛋1顆
調味料
研磨鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、番茄醬2茶匙
步驟
1.取下螃蟹腳、挖出蟹膏、蟹身切成大塊、番茄切丁、香菜1株切末備用。
2.預熱蒸烤爐100度，取蟹腳、蟹身排入盤中，放入蒸烤爐內蒸至蟹熟後，挖出蟹肉、蒸蟹湯汁備用。
3.大蒜奶油醬：取水晶碗，放入無鹽奶油、蒜末1大匙、香菜末拌勻備用。
4.預熱烤箱180度上下火，將大蒜奶油均勻塗抹在法國麵包上，放入烤箱烤5分鐘後取出。
5.取調理機，放入蟹膏打勻備用。
6.起滾水鍋，加入鹽巴4大匙、橄欖油1大匙後，放入寬扁麵滾煮約8分鐘後瀝出備用。
7.起鍋熱橄欖油1/2大匙，放入蒜末1大匙、番茄炒香後，再倒入蒸蟹湯汁、煮麵水1大匙、蟹膏滾煮，接著倒入番茄醬2茶匙、鮮奶油煨煮成醬汁。
8.同上鍋，放入義大利寬扁麵拌勻後盛盤，接著放上蟹肉，蟹肉中間用湯匙挖出洞，打入1顆蛋黃、撒上海苔絲即完成，與大蒜奶油麵包一起食用即可。