火雞腿-阿基師「腳踢北海鮫龍」
火雞腿-詹姆士「火雞披薩麵包」
腳踢北海鮫龍【阿基師】
副食材
火雞腿1隻、海大蝦2尾(去腸泥)、巴西里15克、鮮香菇絲15克、熟糯米飯300克、蝦米15克、蛋5顆、中筋麵粉100克、麵包粉100克、玉米粉1大匙、鳳梨100克(去皮)
調味料
XO醬3大匙
步驟
1.取火雞腿切下背殼肉並剝離雞皮後，將雞皮成布袋狀，接著剁除中間大骨，並將骨肉分離，備用。
2.取火雞腿肉切丁、鳳梨切小丁後，兩者均勻抓醃軟化肉質後，將雞肉挑出備用。
3.起150度油鍋，放入雞肉丁過油後濾出。
4.起深炒鍋，放入香菇絲炒香後，放入雞肉丁、糯米飯，調入醬油1大匙、香油1大匙翻炒鬆散。
5.取步驟1布袋雞皮，將步驟4炒料包入後用牙籤封口，接著依序沾裹全蛋液、中筋麵粉、全蛋液、麵包粉備用。
6.取海大蝦去殼後，留蝦殼頭、蝦肉對剖，接著將蝦肉加入1/3全蛋液、玉米粉抓醃；蝦殼頭沾裹適量中筋麵粉備用。
7.起油鍋，放入蝦頭炸酥後濾出備用；同鍋放入步驟布袋雞皮炸至香酥後濾出。
8.另起鍋熱適量油，放入蝦肉油泡至蝦捲起後取出備用。
9.起小湯鍋熱適量水，調入鹽1茶匙、糖1茶匙，接著放入蝦肉翻炒均勻，最後淋上適量勾芡水備用。
10.取成品盤，將布袋雞皮捲環切後堆疊，接著再放入蝦肉、蝦頭裝飾擺盤即完成。
火雞披薩麵包【詹姆士】
副食材
火雞腿1隻、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、牛番茄2顆、九層塔30片、鹽醃火腿3片、蝦夷蔥100克、雙色起士絲3大匙、墨西哥辣椒3條
餅皮:高筋麵粉300克、酵母粉5克、糖10克、溫水170c.c、鹽3克、橄欖油20c.c.
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、番茄醬4大匙、孜然粉1大匙
步驟
1.取洋蔥切丁、1顆番茄去蒂頭切丁、1顆番茄去蒂頭切薄片、1/2量九層塔切末、1/2量九層塔切段、墨西哥辣椒切圈、蝦夷蔥切末備用。
2.取高筋麵粉、酵母粉、糖、放入鋼盆內慢慢加水揉勻，再加入橄欖油與鹽揉至表面光滑，蓋上保鮮膜，以溫水隔水靜置40分鐘發酵。
3.預熱烤箱150度上下火，將火雞腿表面均勻撒上鹽，入烤箱烤3小時。
4.起平底鍋熱橄欖油1大匙，取1/2量洋蔥丁、蒜末1大匙炒香，再放入番茄丁、九層塔末、孜然粉1大匙翻炒，接著再加入番茄醬4大匙、黑胡椒少許、水2大匙煨煮成醬汁。
5.取出麵糰，撒上適量麵粉，將麵團桿成披薩餅皮狀備用。
6.預熱鑄鐵鍋，將表面均勻抹上一層橄欖油後關火，鋪上餅皮，餅皮表面用叉子插數個洞備用。
7.預熱烤箱200度上下火，取餅皮均勻塗抹醬汁、鋪上墨西哥辣椒圈、番茄薄片、起士絲，放入烤箱烤10分鐘。
8.取火雞腿肉撕成肉絲狀，淋上烤火雞腿油、撒上蝦夷蔥末拌勻備用。
9.取出烤好的披薩餅皮，均勻鋪上火腿肉絲、2/3量九層塔段，再放入烤箱內烤2分鐘，最後放上鹽醃火腿、1/3量九層塔段即完成。